用什么海鱼做水煮鱼好吃

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。水煮鱼用于其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以。一般常用的还是草鱼比较好因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。水煮鱼做法：

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

营养师提醒:小儿应多吃海鱼，如带鱼，鲳鱼，小黄鱼等。也可吃较大的河鱼，如青鱼，草鱼和鳊鱼等。这些鱼刺少、肉质厚，宝宝吃得开心，妈妈做的放心! 厨师长提醒:做鱼类的菜和其他菜品一样，要吸引宝宝，在颜色和口感上可要动动脑筋，比如搭配一些鲜艳的色彩或脆脆的口感，宝宝一定会更喜欢!宝宝食谱：清蒸草鱼原料：

草鱼500克，干香菇8克，青、红柿子椒各25克，冬笋25克，淀粉8克，香菜10克，小葱25克，姜5克，蒜头5克。

调料：

油25克，香油25克，黄酒15克，白砂糖10克，醋25克，胡椒粉2克，盐适量。

做法：

1.将活草鱼去内脏洗净，在鱼身两面各交叉切几刀。

2.将冬笋、香菇、姜、葱、蒜和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝。

3.香菜择洗干净，切成长3.5厘米的段。

4.将鱼用黄酒、精盐腌浸2分钟，上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉。

5.炒锅内放油，烧至八成热时，放入姜、蒜、香菇、冬笋和椒丝煸炒，下入葱、白糖、及醋。

6.将淀粉用水调稀勾芡，快速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即可。

营养小提示：

草鱼肉质肥嫩，味道鲜美。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、硒等营养元素，富含不饱和脂肪酸。

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