古人一般都吃什么肉？

有的时候我们出门在外，看到当地的传统美食往往会大快朵颐，比如川菜的水煮鱼水煮肉片啊，粤菜的肠粉啊，湘菜的回锅肉啊这些和当地文化紧密相连的传统肉食到底从何时开始盛行，古代人是否已经可以享有这样美味的肉食了呢？

其实并不是这样的，在交通极为不便又没有生鲜专业配送快递的年代，不同地方的人主食不一样的肉。比如海边的穷人主要就吃蛤蜊啊小螃蟹啊之类的小海鲜，江河边的人吃鱼，牧民吃羊奶偶尔能吃点牛羊肉干这大概就能解释为什么鱼和熊掌这样显而易见的选择题，孟子却觉得同样珍贵不可兼得了吧。

在中原人认识之中，肉中的上品是牛羊肉。牛是非常重要的耕地家畜，在很多朝代的法律之中，牛是不可以随意宰杀的，甚至在汉代，随意杀牛是要赔上一条小命的。水浒传之中动不动来个二斤牛肉基本上没那可能，你敢吃人饭店还不敢做呢。

唐宋时期只有在牛老死或者病死之后才能吃它们的肉，所以牛肉在当时特别珍贵，以牛肉为主料做出来的美味佳肴更是难得一品。因为牛肉吃不得啊，所以羊肉就成为了宋朝皇家的最爱，据说宋朝最多的时候每天要杀三百多只羊，而猪肉一年只用4000多斤。

著名的吃货文人苏东坡尤爱羊肉汤，但是他首创的的一道名菜?东坡肉?也为人们打开了吃猪肉的美味大门。猪肉渐渐从底层百姓的盘中餐沾上了贵族气，逐渐被贵族接受。但是对远在北方的辽金来说，猪肉是一种稀有的美食，他们喜欢用牛羊来和中原人交换猪肉，正是应了那句物以稀为贵。

一直到了明清时期，猪肉渐渐被大众所接受，只不过论到大户人家设宴招待宾客的时候，猪肉还是上不了桌席的，这种观念甚至一直影响到我们现代人的宴席待客。至于鱼肉，在当时的储藏条件之下很多人可能都吃不到新鲜的海鱼，就算是皇帝也只能吃吃小鱼干解解馋了吧。

好了讲了这么多，我们就来说说开篇的美味肉食吧。首先四川人吃辣椒的历史并没有多长，因为清朝同治年间蜀地才广泛种植辣椒，而且刚开始人辣椒是当做牡丹花一样是用来装饰欣赏的。回锅肉嘛，据说最早可以追溯到北宋。潮汕的美味肠粉也是要到1930年才发明出来的。

所以，庆幸我们生在这样美味的年代吧，我们的老祖宗们大概只能吃吃开水烫肉了，毕竟连盐都是严格控制的啊。

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