折耳根是什么菜，好吃吗？

说起鱼腥草，农记的家乡将其称为“折耳根”， 据说以前不叫“折耳根”，而叫“蕺（jí）耳根”。在贵州话中，念快了也有可能将“蕺”以讹传讹的读为“折”。为什么这么说呢？因为“蕺”在《汉语词典》中就被解释为“鱼腥草”。在很多年前，曾经在贵阳富水南路就有一块曾任中国科学院院长卢嘉锡先生所题写一块“蕺耳根开发公司”的牌匾。

因为“蕺”字比较难认，多数人不识此字，也就有可能造成以讹传讹的误读。所以，在云贵川地区，就有“侧耳根”、“ 折耳根”、“ 蕺耳根”等不同的称呼。

不管鱼腥草被称为“侧耳根”，还是“折耳根”，在农记的家乡，其都算是一种比较受大众喜爱的蔬菜。用折耳根做出来的美食就有“凉拌折耳根”、“折耳根炒腊肉”等等，尤其是“凉拌折耳根”，鲜嫩香脆，备受贵州人喜欢。

实际上，折耳根作为一种蔬菜，可能喜欢的人就永远喜欢，对其趋之若鹜，而不喜欢的人再怎么做成美味也不喜欢，反而会对其避而远之。所以，折耳根不仅在全国来说有一个泾渭分明的喜爱与厌恶，就算在贵州，也并非人人都会喜欢上折热根这种特殊的味道。

正因为折耳根有股鱼腥味，在网上就被网友评为十大最难吃的蔬菜之一。作为一个折耳根的死粉，农记今天也算是对折耳根趋之若鹜人群中的一员，对折热根的难吃与否，也有些发言权。

小时候第一次吃到凉拌折耳根，确实有些受不了这股子腥味，那时对折耳根也是避而远之的。后来之所以喜欢上吃折耳根，有很大成分是被逼无奈。那时在贵州的农村，几乎在春播以后就很少有蔬菜可吃了，在没有钱上街购买其他蔬菜的情况下，溪沟边、田坎上、山湾里等阴湿的地方一簇簇生长的折耳根便成了人们餐桌上的美味。

所以，在被动尝试折耳根的味道以后，生吃还是有些心悸的，不过与腊肉炒在一起就没有太浓厚的腥臭味了，反而吃起来棉实而香甜，自此就喜欢上了折耳根的美味。也许，那些不喜欢折耳根这道菜，将其评为最难吃的蔬菜对其避而远之喜欢不来的人，想必就差一个被动性的尝试。

可能对于不喜欢的人来说，折耳根纯粹就是一副药，让人难以下咽。而对于喜欢的人来说，折耳根除了是一道美味，更是一副良药。折耳根作为一种美食，在很多地方的菜谱里始终未能登堂入室。但人们对其药用价值相比其食用价值的认可度应该要广泛得多，实际上折耳根这种植物，其药用历史不仅悠久，而且影响深远，因此被卫生部明确为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力植物资源之一。

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