延安香菇面的做法

　香菇面是一种延安地区及其常见和特色的美食。其面以刀削为主，佐以香菇、瘦肉、木耳、虾肉丸、肉丸和青菜，再浇上猪骨熬成的清澈汤汁，引人垂涎。下面是我为您整理的关于延安香菇面的做法的相关资料，欢迎阅读！

　延安香菇面的做法

　材料

　A面条材料：面粉250克，盐3克，鸡蛋2个，清水适量。

　B鸡肉香菇酱料：鸡肉200克，香菇6朵，香茅15克。

　调料：料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、食用油各适量。

　做法

　1、把所有材料准备好。

　2、先揉面条，把材料A中的材料混合，揉成光滑面团。

　3、再用自己喜欢的方式把面团擀成薄面片。

　4、用压面机或刀切成面条。

　5、放进锅中煮熟。

　6、取出备用。

　7、香菇用温水泡软。

　8、取出，挤干水分，切成小粒。

　9、鸡肉洗干净，切成小粒。

　10、加入适量盐、胡椒粉和食用油拌匀，腌制10分钟左右。

　11、香茅洗干净，切成小粒。

　12、热锅下油，油热后倒入香茅。

　13、中火慢慢泡出香味后，加入香菇粒。

　14、翻炒均匀后加入腌制好的鸡肉。

　15、炒至鸡肉变色后，加入小许料酒。

　16、快手翻炒均匀后，加入小许酱油。

　17、翻炒几下，加入小许高汤或清水。

　18、煮至汤汁浓稠后，加入小许食用油。

　19、翻炒均匀后铲起备用。

　美食小提示

　腌制鸡肉时已加入盐，口味重的亲试味后不够味再调入适量盐。

　香菇的营养价值

　香菇，又称冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素...

　延安其他特色小吃

　NO.1 子长煎饼

　子长煎饼，饼薄如纸，银白透亮。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的.喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

　NO.2 洋芋擦擦

　洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。

　NO.3 碗饦

　碗饦是用荞麦粉用水和成面团，盛碗内入笼蒸熟出笼，冷却后倒出。食时切薄片或用挠挠成丝，浇蒜泥、青油汤或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。

　NO.4 陕北大烩菜

　陕北大烩菜其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。

　NO.5 抿节

　抿节在陕北方言中读“抿节儿”，用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。

　拓展知识： 延安市中心美食攻略

　小贴士：

　延安餐饮非常方便，市区及县城里都有饭店，小吃店很多，陕西凉皮任何一个地方都可以吃到。这里菜肴口味偏辣，如果不习惯要事先说明。这里的菜名中，一般把西红柿简称为柿子，所以类似于“柿子熬白菜”之类的菜名，都是指西红柿。

　特色菜点：

　油糕

　油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，以黍科糜子、大枣为原料，油炸而成。色泽金黄、细腻柔软，味道香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中也对油糕有过描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋的场合，特别是婚庆筵席中。食用时盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉汤。参考价位0.5元/片。

　凉粉

　凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。参考价格1元/碗。

　煎饼

　由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配。食用方法多样，凉爽味鲜，一年四季均可食用。最好即做即食，这样口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名，种类有“豆腐干煎饼”（1元/10卷），“热豆腐煎饼”（1元/10卷），“菜卷煎饼”（1元/10卷），“酥肉煎饼”（1元/2卷）。

　荞面饸饹

　由荞麦制作成粉条状，与羊腥汤相配食用，味道鲜美可口。在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。延安的吴旗县和志丹县盛产荞麦，两地的荞面饸饹味道最佳。参考价格：5元/碗。

　羊杂碎

　羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。羊杂碎可炒、可烩，味道鲜美。参考价格5元/碗。

　果馅

　把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。口味酥香甘甜。品种有枣果馅、糖果馅、豆沙果馅等。参考价格为0.5元/个。

　抿节

　抿节在陕北方言中读“抿节儿”，也写作“抿尖”，是一种面食。原料由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压成形，只有寸长。抿节清淡可口，易于消化。参考价格2元/碗。

　洋芋擦擦

　洋芋即土豆，陕西境内多把土豆称作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时盛入大碗，调入蒜泥、辣子面、酱、醋和葱炝清油等；或者入锅爆炒。味道酥绵可口。参考价格2元/碗。

　油馍馍

　圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。成品是中间有孔的小圆饼，油炸成红褐色。在逢年过节的筵席中都要上油馍馍。参考价格0.5元/个。

　蜜汁南瓜

　用陕北优质八棱南瓜削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，味道香甜。参考价格5元/份。

　钱钱饭

　钱钱饭由粗粮精制。原料为黑豆，经过浸泡，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称“钱钱饭”。豆钱二成、米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。参考价格0.5元/碗。

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