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猪腰炒竹笋怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 23:47:04浏览:15分类:美食推荐
前言
猪腰炒竹笋
材料
主料:猪腰1个、野竹笋218g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒适量、剁椒适量、姜适量、大蒜籽适量
猪腰炒竹笋
1
原料图
2
猪腰对半切开,切去白色的腰臊,切竖条
3
猪腰放开水锅里煮一分钟,捞起冲洗
4
切好备用
5
竹笋放开水锅里煮一分钟,捞起冲洗
6
热锅放油,放猪腰、姜蒜爆炒一分钟
7
放竹笋和剁椒翻炒均匀
8
放适量盐、生抽、耗油、料酒翻炒一分钟左右,起锅
小贴士
无
正宗农家笋干制作方法比较复杂,简单归纳为“洗、煮、晒”:
一、先将高于800米山上采来(无污染的、未施过任何化学肥料)的野生毛笋去壳,用山泉水洗净,切掉根部。
二、再将洗净的笋切成块状,放入大铁锅中,加入山泉水煮熟。此步很关键,要领有三点:
1、一定要用山泉水;
2、一定要用土灶大铁锅煮;
3、一定要用干柴烧火;
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息,保证了笋的原汁原味。古人有云:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中,挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。
注:一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
食用方法:放入清水中浸泡,待完全泡胀后即可,然后煮熟。可炖汤、烧、炒等,还可以随意和菜,若用之与鸡、鸭炖汤,口感清香,更有补中益气之功效。
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