杂面馍怎样好吃

杂面最好同白面掺在一起蒸馒头.纯杂面发面时发不起来,蒸出的馒头硬,不好吃.至于杂面和白面的比例,一般说来杂面的比例要少于白面,最多一比一.

杂面馒头

成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃）

按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例

具体步骤如下：

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成

－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一下子加过多水，待干面粉不多之时，即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团，盖好，置于阳光下，八小时，见体积膨胀，味道酸酸，即可

－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干

－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟

－－－将揉好的面粉团盖好，放置二十分钟（俗称＂醒面＂）

－－－将醒好的面粉团再揉两分钟，后，做型

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上

－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟

－－－好咧，关闭火源，揭开锅盖

另外

－－建议的面粉量：三到四碗（中号碗）的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头，大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样

－－重要提醒：整个操作过程中，保持双手及面盆筷子蒸锅蒸帘屉布干净，尤其不能有油污，否则，面粉就会发不起来

－－小窍门一个：和面粉之前，面盆先在明火上微微烤一下，和面时，面粉就不会沾盆

做芝麻叶面条，首先把已经晒好的芝麻叶，用水浸泡一段时间，使其变软，然后使劲的搓，搓去芝麻叶的苦味（如果不搓会很苦），搓好洗好以后，加一些作料，例如葱、芝麻油、盐、五香粉等之类的调制，等水开了以后，先把面条放进锅里，接着就把芝麻叶放进去，等煮熟了以后就可以吃了，吃起来特别的香，微带一点点的苦味！

绿豆杂面条原料：绿豆300克，小麦300克，大白菜120克。

绿豆杂面条辅料：精盐10克，味精6克，麻油35克。

绿豆杂面条的做法：

(1)将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。

(2)将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。

(3)将白菜洗净，切成细丝。

(4)将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。

(5)锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。

绿豆杂面条特点：此面条清淡爽口，营养丰富。

配料却独独的喜欢豆豉，而且，只是在吃杂面的时候才吃豆豉，吃其他面条就不用豆豉做配料。这就个特别些了吧？兹分别的介绍做法如下：

豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分发酵（黄豆也可，不出颜色）；白萝卜，洗净，切3、4分方丁。

取合适的器皿，铺一层白萝卜丁，撒一层发酵好的豆豉，多层重叠，随时撒精盐，直至满，加盖静候数日，直到萝卜丁变色成半透明的淡红**，就是最佳的豆豉咸菜了。

（变种：做法同上，另加葱、姜、香菜腌制，不等萝卜丁腌烂，脆脆的就吃。现在一般的酒家就是这种做法，图快，可是味道绝对不及上法纯 一般人都喜欢拿豆豉咸菜下饭下酒的，我独独的喜欢拿来做杂面的配料——

杂面做法：面粉80%，豆面（黄豆好看，黑豆香）20%，混合，鸡蛋2个，打散搅在水中和面。记着：俗话说“软面饺子硬面面条”，要和硬一点。擀成薄饼，切成面条（通常做法），不要太细。

开锅煮面，凉水点滚三次即可。捞出盛碗。把豆豉咸菜连同汤汁加入面条，豆豉汤多一些更好，再淋上香油，就是别具一格、风味无限的“豆豉杂面”了！好吃还营养丰富，

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