鸳鸯戏水的做法

鸳鸯戏水的做法

民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。

　 烤鹅脯250克，白蛋糕150克，熟火腿200克，黄蛋糕150克，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，黄瓜2条，熟火腿膘油100克，蒜泥海蜇皮丝150克，咸鲜目鱼丝250克，咖喱牛百叶250克，芥末鸭舌30克，盐水对虾200克，前汁鱼卷250克，红椒萝卜卷250克，咸鲜莴苣丝、芥菜叶柄各少许。

鸳鸯戏水的做法：

　 1、用目鱼丝、牛百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底坯。用火腿切小柳叶片作雌身羽毛，鹅脯切小柳叶片，蘑菇切圆片装成翅。梳子冬菇做颈部羽毛，煎一只冬菇作头，黄蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鸳鸯即成。

　 2、鹅脯批长条片装作雄身尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身部羽毛，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹部羽毛，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种柳叶片逐层装成颈羽，用火腿片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鸳鸯即成。

　 3、笋尖雕藕，黄瓜雕莲叶，装于鸳鸯前面，葱丝在腹下装成小波即成。将其余原料装盘成四冷碟，用以点缀。

　 鸳鸯戏水的制作要领：鸳鸯戏水，要求拼摆时立体感强，色彩绚丽，注重刀工。

　桂鱼是一种上品的鱼种，其味道非常之鲜美，因此被人们制作成各种美味的菜肴，那么桂鱼怎样做才好吃呢？本文是我整理给大家的桂鱼的做法，希望对大家有帮助。

　家常焖桂鱼

　材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

　做法：

　1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟；

　2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出；

　3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成；

　4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。

　麒麟大桂鱼

　材料：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

　做法：

　1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下；

　2、将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟；

　3、将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；

　4、将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）；

　5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。

　清蒸桂鱼

　材料：桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。

　做法：

　1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；

　2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

　桂鱼的烹饪技巧

　桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼，下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧

　技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

　技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

　桂鱼的营养价值

　桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的`一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也非常之高，下面就一起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。

　1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

　2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。

　3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

　4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　桂鱼的食用禁忌

　1、桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。

　2、桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。

　3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

　5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。

　综上所述，比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

　那么桂鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢？下面归纳了3点，如下：

　1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

　2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

　3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。

　松鼠桂鱼

　食材准备

　桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

　方法步骤

　1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥;

　2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟;

　3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上一层生粉，拍一拍多余粉;

　4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金**捞出，

　5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓;

　6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。

　清蒸桂鱼

　食材准备

　桂鱼一条，红椒一个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。

　方法步骤

　1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干;

　2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟;

　3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘;

　4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟;

　5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油;

　6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。

　酸汤桂鱼

　食材准备

　桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。

　方法步骤

　1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨;

　2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆;

　3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会;

　4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;

　5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨;

　6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁;

　7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。

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