韩式烧肉汁怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:09:00浏览:16分类:美食推荐
烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味,增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。
一、原料配方
食盐21kg,酱油 25kg,料酒105kg,味精1.2kg,饴糖25kg,增稠剂230g,焦糖色素1.3kg,大料260g,桂皮530g,花椒160g,豆蔻150g,小茴香158g,丁香50g,姜1.5kg,葱2kg,蒜500g,水15~10kg,天博香葱精油21043 500g,天博鲜蒜精油6710 300g,天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。
(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
(4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。
(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
四、质量标准
(1)感官指标:色泽:棕褐色,有光泽。滋味及气味:咸甜适口,味醇厚,无异味。形态:粘稠液体,无分层、沉淀。
(2)理化指标:可溶性固形物>30%,食盐(以氯化钠计)≤16%,总酸(以乳酸计)1%左右。铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。(3)卫生指标:细菌总数≤5×104个/毫升,大肠杆菌群≤30个/100毫升,致病菌不得检出。
制作很麻烦,自己大概比较难弄
希望对你有帮助
用料
五花肉 150g味淋 2勺洋葱 半个鸡蛋 1个姜 一块酒 少量生抽 少量白砂糖 少量熟白芝麻 少量
做法步骤
1、食材大集合
2、五花肉切片
3、洋葱切丝
4、姜去皮
5、磨成姜泥
6、五花肉、洋葱、姜泥、生抽、酒、味淋、白砂糖、少许盐,一起搅拌均匀,腌制15分钟。
7、锅中放少许油,倒入腌制好的猪肉
8、中火炒至肉变白,熟了,即可起锅。
小贴士
注意事项: 1、锅中不用放太多油,五花肉自己会出油。 2、菜谱只是炒菜的方子,如果,要做盖浇饭。在炒肉的时候多放些水,多些汤。再加一个温泉蛋。 3、温泉蛋的最法网上很多。我是按自己的方法做的,很简单:煮一锅开水,关火。放凉到70度左右。鸡蛋放下去,6分钟后把水倒掉,放凉水冲。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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