彩色饺子都用什么汁和面(彩色饺子皮用什么蔬菜汁)

1.不同的颜色用不同的菜汁水和面。

2.绿色：用菠菜汁。

3.白色：即普通的白面。

4.黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。

5.巧克力色：加入荞麦面。

6.淡**：加入玉米面。

7.橙色：加入胡萝卜汁。

8.紫色：加入紫甘蓝汁。

9.**：加入鸡蛋黄液。

10.青白色：加入鸡蛋青液。

11.珊瑚色：加入西红柿汁。

12.墨玉色：加入茄子汁。

13.红色：加入草莓汁。

14.浅棕色：加入芋头汁。

15.水晶色：加入冬瓜汁。

什么蔬果汁做饺子皮，颜色好看呢？

做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用来和面，就可以做出五颜六色的彩色饺子了。在榨汁的时候，可以在里面加一些食盐。这样，饺子就算煮熟，颜色还是如生着的时候一样，一点都不会“褪色”。

原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。

另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。

我常用的果蔬汁做饺子皮有：

1、紫色：紫薯紫甘蓝

2、红色：火龙果、西红柿、西瓜汁

3、绿色：菠菜、青瓜皮、芹菜叶

4、**：南瓜黄心地瓜

5、橙色：红萝卜橙子

以上这些做饺子皮，包出的饺子色彩漂亮，尤其是过年，下一锅这五彩水饺，烘托过年的气氛，多种维生素营养丰富，看上去喜庆又养眼。

常见的食材，水果蔬菜，摇身一变把白白的面粉染个色，五彩斑斓好不漂亮。大人小孩都爱吃。而且果蔬汁配色对于食材又是加分项，上学的小孩儿可以多做胡萝卜的面皮，胡萝卜每100g中含有维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，当胡萝卜素在肝脏及小肠粘膜内经过酶处理后50%变成维生素A，对于学生有补肝明目的作用。

菠菜的铁含量十分丰富，除了我们常吃的动物内脏外，蔬菜里它的含铁量是可喜的，对于贫血的朋友来说，除了炒菜，我们还可以通过另类的方式进行摄入补充，养血补血。

食材洗净切块后，放入料理机打成汁水，按照200g面粉80ml蔬果汁的比例来进行和面。醒发后就可以用来做饺子、包子、馅儿饼了。颜色一流，还有股蔬菜水果的清香味道。

像芹菜，油麦菜这些青菜，可以直接榨成汁（加水的量根据和面的量而定）然后过滤一下，用来当作水和面就可以了，建议大家可以多放一些青菜，然后不要榨得太碎，因为榨过的蔬菜还可以用来做成饺子馅，二次利用，哈哈 如果榨成了菜泥，就不好吃了，扔了还很可惜的。

像胡萝卜可以生榨成汁，也可以把它煮熟，但最好是煮熟，做成胡萝卜泥直接和在面里，胡萝卜泥会使饺子皮颜色更漂亮呢，还有紫薯和南瓜，都建议煮熟再来做饺子皮，更好看一些。

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