做酸菜鱼时，学会哪个招，鱼片完整不碎块，而且肉质香嫩美味？

做酸菜鱼时，学会哪个招，鱼片完整不碎块，而且肉质香嫩美味？

鱼是大家饭桌上普遍的一种食物，鱼可以做成各种各样特色美食，有爱吃辣的好朋友能够做成酸菜鱼，口味较为咸一点的能够做成好朋友能够做成酸菜鱼，口味比较重一点的能够做成闲鱼，最下饭菜的还属酸菜鱼了，口味爽爆又美味可口、今日我给大家分享做酸菜鱼的小窍门。做酸菜鱼时，懂得这一招，鱼片详细不碎渣，并且肉质地鲜嫩美味可口。在制做时要玉米粉裹上生鱼片，那样之做出来的鱼片才不会碎渣。接下来就和我一起来学习这道酸菜鱼的具体方法吧，喜欢的朋友能够在下边点个赞呢！

鲤鱼750克、泡菜250克、豆芽150克、姜1块、蒜3瓣、野山椒5个、青椒5个、米酒2炒勺、生抽3炒勺、木薯淀粉1勺、食用油适当、精盐适量

烹制流程：1.提前准备食物。2.鲤鱼血团，用盐、木薯淀粉、姜片、米酒腌渍15min。3.锅中放入适当的油，把蒜头、生姜片炒出香味，放入泡菜、青椒、野山椒再次煸炒。4.加入适量的冷水、生抽、盐，烧开。5.放入豆芽和剁椒鱼头、鱼骨头，煮2min。6.放入鱼片，烫熟，就可以盛盘。

烹制小提示：1、酸菜鱼以鲫鱼为主要材料，配以酸菜等材料蒸制成的英语，口味香辣爽口。2、鱼种带有丰富多彩的优质蛋白，可以为身体给予丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分。3、泡菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人胃口。4、生鱼片倒地煮2分钟就可以，煮久肉也不脆了。

咸鱼茄子煲怎么做？

晒咸鱼干是存进闲鱼最好是的方法，不但会确保闲鱼的味儿不容易遗失，还能够使闲鱼储放很长期，而且咸鱼干的做法各种各样，制成的咸鱼干还能够历经泡开挑选炖着吃，煎着吃，或是蒸着吃，但有的人却不清楚晒的咸鱼干该怎么蒸，下边给大伙儿详细介绍晒的咸鱼干如何蒸好吃。

干蒸房咸鱼的做法流程

1咸鱼干放冷水中泡20分钟，正中间换1次水，除去一些盐分

2将泡过的闲鱼清洗，切尺寸适合的块

3将调料准备好，我了葱、姜、蒜、香莱、干红辣椒、鲜红色朝天椒，除这种普遍的调料外，我都非常用了橘子皮，强烈推荐，放了橘子皮，不但能够 协助除去闲鱼的腥味儿，并且也有一种很非常的香味

4起油锅，油烧后，放进葱、姜、朝天椒进行爆香

5然后将切完的闲鱼放进锅中爆锅

6然后放一汤匙米酒(这儿可以用米酒替代，但米酒的醇香和闲鱼厚实的味儿配搭，味儿会更好)

7放进一茶匙白砂糖

8另外放进少量味精

9最终放进一汤匙红烧汁和生抽酱油也有醋的混和汁，占比红烧汁和生抽酱油1：1，醋少量就可以

10最终将炒过的闲鱼摆盘，放上橘子皮，上锅蒸10分钟

小技巧

1、闲鱼一定得用清小水泡一下，除去它自身的一部分盐分，但也不可以泡长时间，实际需看你的鱼的尺寸和腌渍水平

2、鱼在蒸以前炒一下，能够 除去鱼的腥味儿，也可使作出的鱼变香

3、喜欢的话能够 尝试放一两片橘子皮，会出现很特别的味道

4、加米酒比较好一些，原因上边讲过，味儿会画龙点睛，没有用米酒替代

5、得加一茶匙糖，能够 中合鱼的咸，另外能够 提味

咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。

1 ?把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 ?锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 ?锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入没过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子煲

要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。

1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。

闲鱼说白了咸，腥。要想做好闲鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过邮件来解决。

咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除闲鱼的腥。

锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。

咸鱼煎得差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。

加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。

在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。

@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。

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