怎样做菜团子

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花

11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成馒头状

16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟

如何做清香好吃的青团

用料 ?

萝卜 3根

猪肉 1200克

猪板油 500克

香葱 1小把

盐 适量

白糖 20克

食用油 50克

花椒粉 3勺

鸡精 5勺

生抽 1大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

生姜 5片

料酒 2勺

开水 适量

水磨粉（糯米粉） 1200克

江南小吃（萝卜丝猪肉馅团子?）的做法 ?

在肉馅里加上姜末，生抽，花椒粉，2勺盐，料酒搅拌均匀，再加入猪油渣（要切碎一下）一起搅拌均匀(熬猪油忘记拍照了，可以把猪板油洗净后切小块，放入锅中，加少许料酒，几片生姜，先开中火等有油出来了再转小火慢熬，等猪油渣变金**就可以了）

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萝卜去皮擦丝，加2勺盐杀出水份

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20分钟左右就已经看得见有水出来了

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把萝卜丝挤干水分

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稍微切碎一下，不需要很碎，加入切好的葱末

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在剁好的萝卜丝馅里面加入盐，白糖，蚝油，鸡精

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搅拌均匀

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锅里熬一点熟油，可以加一点猪油，会比较香，不喜欢的可以不加

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萝卜丝馅里面加入冷却后的熟油，再加入老抽，已经搅拌好的猪肉馅，搅拌均匀备用

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糯米粉或者（水磨粉）放在一个干净的大盆子里面

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把烧开的热水分次加入，揉成团备用，按团子的大小分剂子，不要一次性分完，分10个左右先包，剩下的用一块湿毛巾盖住，防止水份流失变干

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包好的团子一个一个在蒸盘里码好（包团子没有手拍照了，谅解一下哈！?）

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蒸箱100度15分钟，蒸好后马上拿出来（不然会全部塌下来的）一定要马上拿出来

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我包的比较大吃着过瘾，放凉后可以用保鲜膜包起来，想吃的时候蒸一下，吃的时候比较方便，不包的话容易粘连

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迫不及待先来一个，视频上传怎么只有半截了

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小贴士

没有蒸箱隔水蒸也可以的，有笼屉的比较好，时间一样

蒸好后一定要马上拿出来，要不然你会很崩溃的（经验之谈）

做团子的馅料要比平时炒菜的口味咸一点点

青团是每年吃一次的人气美食，传说当年太平天国太平天国将领李秀成在清明节这一天被清兵追捕，一位农民帮他躲过了追捕，这位农民回家路上想着给他带什么吃的，在路上不料脚踩艾草摔一跤，手上染上艾草绿莹莹的颜色，于是计上心头，回家用艾草汁和糯米做成了小圆子，做好后放进艾草里，躲过哨兵的检查，后来吃青团的习俗就流传开来了。

传统的青团由三部分组成，青汁、糕团、馅料，青汁里包括艾草、清明草、麦青，糕团里包含糯米粉和粳米粉，馅料分为甜馅和咸馅。这一年一度的美食，各地做法有差异，但大多都很讲究，因为青汁的材料不是每个地方都容易找到的，所以青汁也可以用草头、车前草、马兰头等来代替。

觉得青团和汤圆有些类似，不同的是青团的糕团里加了青汁和粳米粉，吃来气软软糯糯的，带着青汁的清香。

为了做这青团，曾经多次到附近公园寻觅材料都未果，在网上下单等了五天才收到清明草，于是青汁里就只用了清明草这一种，里面包的豆沙馅，豆沙馅也是叶子临时现做的，这一年一次的美食叶子也是非常认真对待，糕团连同馅料花了不少时间才完成，做好已经天黑，灯光下拍照也不是很理想，草草整理出来供亲爱的朋友们参考。

食材

糯米粉 300克

粳米粉 50克

清明草 200克

豆沙馅 400克

白砂糖 50克

制作步骤

1、准备好原材料。

2、锅里水烧开，放入清明草焯水。

3、捞出清明草放入破壁料理机桶里，加入一点点开水，打成汁。

4、糯米粉、粳米粉、白糖，放一起，加入适量清明草汁，揉成干湿合适的面团。

5、豆沙馅和糕团分别搓成小面团。

6、像包汤圆一样包好。

7、蒸熟即可，我用的蒸汽炉蒸的，用了14分钟，可以用蒸锅蒸，水开后大约蒸10来分钟，根据大小时间有差别。

8、完成。

小贴士

一、粳米粉也就是平常吃的大米的粉，也叫粘米粉。

二、豆沙馅的简易做法在上一篇有介绍。

子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

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