红焖鲅鱼这么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 01:12:08浏览:10分类:美食推荐
红烧鲅鱼详细做法:
所需原料:鲅鱼,葱姜,啤酒,食用盐,生抽,蚝油,老抽,甜面酱,白糖,八角,花椒,干辣椒。
第一步,首先将买回来的冰鲜鲅鱼,去掉鱼鳃,清理干净内脏,最重要的是把鱼腹部的黑膜给清理干净,因为这个部位的腥味比较重。鲅鱼全部处理干净后,用水清洗几遍,沥干水分备用。
第二步,把沥干水分的鲅鱼放入盆中。准备少许的葱姜,去皮后切葱段,姜片,接着把切好的葱段,姜片放入盆中,再加入少许的盐,啤酒,一起搅拌均匀后腌制20分钟左右。
第三步,将鲅鱼腌制入味以后,再下锅煎之前,需要先拍上一层干面粉。拍面粉的作用是能避免鲅鱼在煎制的过程中粘锅。
第四步.起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,将鲅鱼放入锅中进行煎制,鲅鱼一面煎制定型后再翻面煎制另一面。直到将鲅鱼煎制两面金黄时,捞出来控油备用。
第五步,另起锅倒入适量的食用油,放入少许的葱段,姜片,爆出香味,接着再下入一大勺甜面酱炒出香味,然后倒入一罐啤酒。把煎好的鲅鱼下入锅中,调入少许的盐,生抽,白糖,蚝油,老抽,用大火煮开锅后,盖上锅盖转小火炖8分钟左右。
第六步,鲅鱼炖至入味后,开大火收汁,待锅中汤汁浓稠时,撒入少许的香菜段出锅即可。
做红烧鲅鱼,不需要加水来炖,只需加入一罐啤酒即可,啤酒具有去腥增香的作用,这样做出来的红烧鲅鱼,吃起来肉质鲜嫩而且还没有腥味。喜欢吃鱼朋友们可以在家里试一下。
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红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
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