烤活鱼的做法

烤鱼做法一，

材料

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

做法二，香醋烤鱼

材料

"扁鳕鱼片(Halibut) 约225克)","海鲜调味盐 适量","米酒 少许","义大利香醋1/4 杯","蜂蜜1/4 杯","柠檬汁1 小匙","蔬菜油1 大匙",

做法

1:将鱼片放在喷有防沾油锡箔纸的烤盘上, 把两面均匀抹上调味盐, 腌约30分钟. 预热烤箱至375度F 或 191度c. 同时把淋酱混合均匀.

2:淋一点米酒在鱼片上, 然后把鱼片放进烤箱烤约10分钟, 淋上一半的酱汁, 续烤8分钟.

3:最后淋上剩下的酱汁, 用低温上火(Broil- Low) 烤约3分钟即可取出 (此时鱼片的中心温度应达到145度F 或 63度C), 再次把烤盘上的酱汁淋在鱼片上, 静置约3分钟即可享用.

做法三，味增清酒纸包烤鱼

材料

"鱼 一条","红味增3 汤匙","清酒2 汤匙","酱油 1汤匙","柠檬汁1 汤匙","麻油/姜丝/芝麻 少许",

做法

1:鱼 洗净 擦干

2:混合所有材料，均匀抹上鱼的两面，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟

3:鱼包入烤箱纸，烤约15-20分钟(鱼的厚度大小不一). 烤箱温度为450度, 如有食物温度计 鱼肉熟度为135度

4:鱼头可用来做味增汤/砂锅鱼头

做法四，多汁柠檬盐烤鱼

材料

"黑鲷鱼 800克","盐 800克","水 80克","柠檬 1颗","胡椒盐 少许"

做法

1: 新鲜黑鲷去除内脏，不去鳞，洗干净

2: 瓦肯高温线从肚内插入至肉身最厚处的中心，柠檬切薄片塞入肚内

3: 盐加水混合成盐泥巴，包覆住鱼的外层，烤箱连结瓦肯，鱼放进烤箱温度调250，瓦肯设定82度（鱼中心点达82度即可）

4: 到达82度后取出，将上方盐敲块，鱼皮整个撕开，鱼肉上洒些胡椒盐和柠檬汁完成

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