风味茄子的家常做法步骤 香脆可口让你爱上茄子

1、准备材料：茄子一根、青红椒各一个、辣椒干少许、麻椒少许、香菜、生抽30克、白糖少量、鸡精一克、食用油，淀粉、一把芝麻。

2、将茄子从中间破开分成4片，然后斜着切成整齐的菱形状，青红椒、香菜以及辣椒干同样切片处理。

3、材料都准备好后，架好锅，在锅中倒入大量的油，开火热油。在热油的期间，可以将切好的茄子另外装碗，洒上少许的水，然后加入淀粉搅拌。淀粉不用太多，稍微能够将茄子覆盖上就行。

4、等到锅中油沸腾，就可以将刚刚处理好的茄子放入其中进行油炸。在这个锅中中，油温要把控好，太热的容易让茄子吸入过多的油，会显得太过油腻。待茄子炸表皮的淀粉炸至金黄的时候，就可以将茄子捞出放在一边控油。

5、将锅中的油取出留一点底油重新加热，再倒入辣椒干、麻椒进行煸香，闻到香味后加入生抽、白糖、鸡精进行调味，这个过程中稍微的搅拌下，让闻到能够均匀的混合到一起。味道调得差不多了，就放入青红椒片、香菜以及撒上一把芝麻，增加香气。

6、最后，都准备好了之后就可以开大火，然后将刚刚放在一边控油的茄子倒入其中进行翻炒即可，等到翻炒均匀后就可以出锅了。

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香酥脆皮茄子的做法

　香酥脆皮茄子的做法，茄子是我们生活中常见的蔬菜，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的，非常适合高血压、高血脂、胃炎、肾炎以及心血管疾病患者食用，茄子的'做法有很多，以下分享香酥脆皮茄子的做法。

　材料：

　茄子，花生油，酱油，盐，五香粉，红辣椒，青辣椒，大葱，生粉等

　步骤：

　1.准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等;

　2.茄子洗净、却皮、滚刀切块;

　3.切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干;

　4.茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上;

　5.锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金**，捞出;

　6.锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香;

　7.把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨;

　8.放盐、收汁即可

　以上主要介绍了脆皮茄子的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

　 茄子的制作技巧

　买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

　 茄子的食用禁忌

　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

　 脆皮茄子的做法步骤

　1.茄子去皮切丁。

　2.茄丁放入碗中，两勺淀粉拌匀。

　3.锅内倒油、五层油温下锅炸。

　4.炸至表皮酥脆捞出。

　5.锅留底油，放入盐、白糖、番茄酱、白醋。

　6.倒入炸好的茄丁，翻炒几下。

　7.放入熟芝麻、香葱出锅。

　8.成品。

　 糖醋脆皮茄子的做法步骤

　准备两个茄子。

　去皮切块。

　放少一点水。

　粘上干淀粉。

　油温五成热下锅炸制金黄捞出控油。

　锅中加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖炒制粘稠。

　下入茄子。

　翻炒均匀。

　出锅装盘撒葱花完成。

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一、糖醋茄子

1、五勺清水，两勺陈醋，一勺生抽，两勺白糖，两勺番茄酱搅拌均匀

2、茄子切片泡水10分钟

3、茄子挤干水分加三勺淀粉

4、茄子均匀裹上淀粉

5、油热下锅炸

6、炸至两面金黄酥脆即可

7、调好酱汁，煮至冒泡

8、倒入炸好茄子，翻炒均匀加一勺白芝麻

9、饭炒均匀即可出锅

二、番茄土豆炖牛肉

1、所有食材见图

2、牛腩焯水，加料酒焯水

3、炒糖色

4、放牛腩，葱，香叶，八角，桂皮炒上色

5、加入两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀

6、下一半的番茄炒出汁

7、放入炖锅炖一个半小时

8、下土豆和剩下的番茄

9、一勺盐，再炖20分钟即可出锅

三、青椒酿肉

1、调酱汁：一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量盐，半碗清水搅匀

2、肉沫加入淀粉、生抽、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味

3、青椒切段去籽塞肉末

4、下锅煎至虎皮状

5、倒入酱汁，大火收汁即可

四、香辣虾

1、虾去头去虾线

2、姜辣椒小米辣爆香

3、放入虾炒至变色

4、加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒

5、少许盐翻炒均匀

6、加半碗水煮三分钟收汁即可

五、蒜苗猪肝

1、猪肝加一勺盐泡出血水

2、用厨房纸吸干水分

3、加一勺生抽料酒，淀粉，食用油，胡椒粉

4、抓匀腌制半个小时

5、油热下泡椒，蒜末炒香

6、下猪肝炒一分钟左右，最后倒入蒜苗

7、炒至断生即可

六、香辣鸡翅

1、准备材料：鸡翅对半切开、姜片、辣椒末、线椒粒

2、鸡翅放锅里，放入去腥三件套

3、控干水分

4、煎至两面金黄

5、倒掉多余油脂

6、放入半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，几片姜，适量辣椒沫，半勺蚝油，适量线椒粒加一点点水

7、煮30秒即可出锅

七、菜梗炒五花肉

1、菜梗两棵洗干净切段

2、五花肉煸出油脂

3、放入豆豉，蒜末，小米椒

4、加一勺料酒，半勺老抽

5、翻炒均匀入味

6、倒入菜梗

7、放入少许盐和胡椒粉

8、翻炒均匀

9、再放入辣椒末，蒜叶，大火迅速翻炒30秒即可

八、白萝卜丝炒牛肉

1、热锅冷油倒萝卜

2、加一小勺盐炒软粉丝

3、锅中放入蒜末，小米椒炒出香味来

4、放入牛肉，迅速滑散至变色

5、一勺米酒增香

6、少许盐和胡椒粉

7、半勺老抽

8、翻炒均匀

9、一勺生抽一点鸡精

10、起锅加点蒜叶

九、菌菇白菜豆腐煲

1、准备食材见图

2、少许油豆腐切块下锅

3、煎至两面金黄

4、爆香葱蒜末，小米椒，加入海鲜菇翻炒

5、加入娃娃菜，火腿肠，木耳

6、加入一勺生抽和蚝油，半勺老抽

7、加入豆腐块，倒入一碗清水焖煮5分钟

8、倒入半碗淀粉勾芡

9、煮至浓稠后撒葱花即可出锅

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