天天饮食怎样做饭店里面的鲅鱼饺子好吃的

鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。

食材

主料

鲅鱼 ? 1000克

猪肉馅 ? 100克

辅料

油 适量

盐 适量

韭菜 ?100克

花椒 适量

面粉 ? 500克?

鲅鱼饺子的做法步骤:

1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2.把和好的面放在盆内饧着。

3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4.韭菜择洗干净。

5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10.加少许精盐搅匀。

11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15.把揉好的面团揉成长条。

16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19.包入馅料，捏紧收口。

20.包好的饺子，皮薄馅大。

21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

小贴士： ?1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。

2、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/)

鲅鱼饺子怎么做好吃

主料鲅鱼1000克猪肉馅200克辅料韭菜250克姜适量酱油适量花生油5勺香油1勺盐适量

步骤

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤11.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用

韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤22.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤33.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤44.翻转鱼肉接着剁，剁均匀

直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤55.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤66.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤77.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤88.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤99.水开后煮饺子

鲅鱼馅水饺做法如下：

备用食材：鲅鱼350克，韭菜100克，五花肉200克，食盐少许，白胡椒粉少许，白糖少许，面粉500克；

1、第一步，鲅鱼取350克的鱼肉用，剁碎，五花肉也要剁细一点，两者混合待用，大葱切成片，生姜切成片，两者放入一个碗中，加上点花椒粒，冲入热水；

2、第二步，用手抓拌让葱姜汁挤出，过滤一遍，取葱姜水用，肉馅中加入盐、胡椒粉和白糖，混合拌均匀，缓缓加入葱姜水，顺时针拌均匀，让肉馅吃水；

3、第三步，韭菜切碎，放入肉馅中，加上点香油，饺子馅就做好了，面粉500克放入和面盆，加上250毫升的水，揉搓均匀成面团；

4、第四步，揉成长条，分成小面剂子，再分别擀开成饺子皮，饺子皮中放入拌好的肉馅，捏好；

5、第五步，锅中加水，沸腾后再下入饺子，途中点水3次，饺子浮起后，用漏勺捞出干饺子，浇上个人喜欢的料汁就可以了。

百科狗 baikegou.com