贵阳美食

青岩猪脚、酸汤鱼、丝娃娃、辣子鸡、素菜汤、黔菜等。

1、青岩猪脚：青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜。卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来。一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香。

2、酸汤鱼：就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱。酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。

3、丝娃娃：虽是一种小吃，但也可以当主食吃，并且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势。用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高。贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡：属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类。糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香。关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的。

5、素菜汤：是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，在贵阳非常常见。

6、黔菜：黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方。黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。美食这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下。

贵阳豆油鸡又叫什么

贵阳辣子鸡是贵州很有特色的一道菜，不同与其他地方的辣子鸡，采用的辣椒和制作方式都有差异，味道也是不同于其他，更加绵绵悠长。

本人在贵阳，对于贵阳辣子鸡是非常喜欢的，家人也特别喜欢吃，不论是在外买制作好的辣子鸡还是自己做辣子鸡都了解一点点，一点点！

我不知道别人是怎么制作辣子鸡的，我只说我自己做辣子鸡的方式。

用哪种鸡的话，我一般都不挑，三黄鸡、放养鸡、本地土鸡等都行，买的时候就让商家给我砍好成块。

拿回家放在冷水里浸泡二三十分钟，主要是清洗并把血水泡出来。

沥干水份后放在锅里炒，油不要太多，多了就变成油炸了。炒的时候把鸡肉舀起来炒两次，和复炸类似。

把鸡肉炒出点焦色就好了，再舀起来放一边。

在锅里放糍粑辣椒，这个很重要，糍粑辣椒一定要有，除了糍粑辣椒我还会放一点豆瓣酱、胡辣椒和少于糟辣椒，再放生姜和大蒜。

把辣椒炒至香味出来后把鸡肉放入一起炒，炒的时候我会放一点点水。

等水炒干后，辣子鸡就差不多制造完成了，起锅后放点蒜苗段、香菜后就可以吃啦。

我做得这个用料比较少，而且都是很常见的材料，也比较简单。

辣子鸡在我们贵阳这边家家户户都会做，而且做法都不尽相同，大同小异，每个人都有自己的心得。

贵阳豆油鸡又称酱油鸡。色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,这道菜做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。

豉油鸡又称酱油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

菜品特色

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出。

味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

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