腌制韩国辣白菜地方法

这是我老妈的必杀技！我保证证绝对好吃，而且最对正宗！因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光，如果吃不光还打包拿走，气死我了！！！

原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法：

将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

腌白菜

食盐

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原料选择→整理→清洗→切分→盐腌→倒缸→成品

主要工艺参数：

（1）原料选择：选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。

（2）整理：将白菜剥去老帮和黄叶，削除菜根。用清水洗净后，沥干水分。大棵菜可从根部纵切分为四瓣，小棵菜纵切为两瓣。切分时白菜顶部应相连不切断。

（3）盐腌：按配料比例将整理好的白菜与食盐，一层白菜撒一层食盐摆放于缸内。每层淋少量清水，以促进食盐溶化。装满缸后，在白菜表面再撒一层食盐，并压上石块。

（4）倒缸：盐腌后每天倒缸一次，连续倒缸3~4d，通过倒缸可以散发热量和不良气味，并促进食盐溶化，防止烂菜。待食盐全部溶化后，经7d左右再倒缸一次，盐腌20d左右即可为成品。

原料：

大白菜

产品所用的标准：

NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜

关键设备：

果蔬加工机械

洗菜机 盐腌缸

太多了，我给你一个很不错的网站吧：http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=33

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