炸山药肉丸子的制作方法

1、食材：五花肉半斤，山药1小节，葱适量，生抽适量，鸡蛋2颗，盐适量。

　2、把五花肉洗干净，剁成肉糜备用。

　3、把山药去皮，切成片，洗干净，放入锅里蒸个一刻钟。

　4、蒸好的山药放入碗中，用勺子把他捣成山药泥，或者直接用料理机打成泥也可以。

　5、把山药泥倒入肉末中，加入适量的鸡蛋清，不需要加淀粉，因为山药本来就是高淀粉的东西，加上适量的盐、葱花、蚝油，一起搅拌均匀，按照一个方向进行搅拌，直至肉末上劲，这时候可以搓成一个个小丸子备用。

　6、锅里放油，油热后，把山药小丸子放进去初步炸一下捞出，然后再复炸一下即可。

山药牛肉丸的做法步骤？

1、将山药去皮切成小块；

2、上锅蒸熟，捣成泥待用；

3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器；

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌；

5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲；

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子；

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

用料 ?

牛肉 100g

胡萝卜 20g

山药 100g

西兰花 25g

鸡蛋 1个

山药牛肉丸的做法 ?

1. ?准备食材：牛肉100g、胡萝卜20g、山药100g、西兰花25g、鸡蛋1个、淀粉少许。

PS：蛋清可以让肉丸的口感变得更嫩，但千万不要放多了，用一小勺的蛋清就差不多。

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2. ?将胡萝卜洗净后去皮。

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3. ?将胡萝卜切成薄片。

PS： ?尽量选取胡萝卜的中部或根部切片，面积较大适合作为丸子的底座。

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4. ?将切好的胡萝卜片放入盘子中备用。

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5. ?山药洗净后去皮。

PS： ?去皮的时候带上手套，防止皮肤和山药接触引发过敏。如果感到手痒，可以先把手洗净，然后在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会慢慢消失。

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6. ?将山药切片，切好后装入碗中。

PS： ?山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于帮助宝宝健脾益胃，助消化。

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7. ?将山药片放入蒸锅中蒸熟，大概需要20分钟左右。

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8. ?水烧开后，放入西兰花焯1分钟左右，为了去除残留农药。

PS： ?西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。所以，平时多给宝宝吃一点西兰花吧！

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9. ?焯好的西兰花捞出，切成碎末。

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10. ?在碗中打入一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。

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11. ?将牛肉洗净后，剁成肉泥。

PS： ?牛肉的营养十分丰富，富含蛋白质、维生素、铁、锌等。切牛肉的时候应当横切，将长纤维切段，不能顺着纤维切，否则不仅没法入味，宝宝还嚼不烂。另外，最好给宝宝选择嫩牛肉食用，嫩牛肉的颜色偏浅，是浅红色的，并且纹路和肉质较细。

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12. ?将之前蒸好的山药压成泥。

PS： ?山药蒸好后趁热压成泥，否则凉了就不好压了。

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13. ?将所有食材准备好，分别装碗备用。

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14. ?首先，在大碗中倒入牛肉馅，山药和西兰花。

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15. ?添加大概一小勺蛋清，以及淀粉。

PS： ?加蛋清是为了让肉丸的口感更嫩一些，锁住更多水分。但是不要加的太多，大概10g左右就可以了，倒多了肉丸就不成型了；淀粉不用加得过多，如果觉得肉馅太稀，无法成型，适当加点淀粉来调节即可。

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16. ?周岁以上宝宝可以少添加一点点盐或者无添加酱油来调味。

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17. ?用手将肉馅搅拌均匀。这里要比视频中多加一步哦，最好用刀再把肉馅剁一剁，剁得更细，口感也会更细腻。

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18. ?取一小勺肉馅倒入手中，然后搓成一个小肉丸。

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19. ?将肉丸放在之前准备好的胡萝卜片上。

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20. ?最后将肉丸放入蒸锅中蒸熟，大概需要15分钟左右。

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21. ?肉质鲜美、口感软嫩的山药肉丸就做好了，快给小主品尝一下吧！

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