蒸馒头碱大了的，这样留下的老面下次还能用吗

作者：百变鹏仔日期：2023-12-13 03:18:21浏览：18分类：美食推荐

可以的，只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。碱面就相当于发酵粉、碱粉、苏打等类的用来发酵的东西。很不错哦，你可以试下

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发酵粉面食

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