绍兴糟肉的做法

糟货是绍兴地区的一道比较经典的菜。糟就是酒糟，酿黄酒后的剩余产品，刚酿完酒的酒糟颜色雪白，有米酒的清香，一般是用来作饲料了。但是绍兴的酒厂会把很大量的酒糟密封储藏起来，到年底卖，那时候的酒糟已经色泽金黄，酒香馥郁，让人闻了便想醉倒，这时的酒糟拿来做糟肉便是最理解的了。

每年过年前的一个月，绍兴几乎挨家挨户都要做些糟猪肉，糟鸡，糟鹅，糟肠子之类的。到后来，有人连狗肉都糟了吃，我吃过一次，那个味道，唉，真是没话说。

这是我做的糟鸡，酒糟是自己做的。就是酒酿多做一点，沥去那老米酒之后就成酒糟了，要用来糟肉的话，酒糟最好密封起来存上半年，那样最好。

做法:

1. 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了.

2. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。

3. 两周后就可以打开吃。那时候酒糟的香味已经渗透到肉里，和一般的醉鸡味道完全不一样

酒糟肉怎么做最好吃

一、关于糟肉

在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。

二、糟肉怎么做好吃

（一）做法一

原料：

五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。

步骤：

五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出;在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀;将煮好的肉捞出晾凉后，切片(我切的太厚了)，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味;把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面;把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可。要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。

（二）做法二

五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)捞出放入容器中晾凉。煮好的五花肉，一共3大块。把煮好的肉切成7、8公分长，6毫米厚的薄片。来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。蒸好的糟肉从蒸锅中取出。(那些肉一共蒸了3碗糟肉)。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。扣在盘中的糟肉。(其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。)蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。看上去是不是很诱人?非常的好吃奥。

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。

第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。

第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。

第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。

第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配。焖好上菜，这样耗去周末的半个下午，身心也彻底放松。

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