河南蒸卤面，蒸卤面怎么做好吃 蒸卤面最正宗的做法

主料

细面

猪肉

大葱

八角

花椒

姜

辣椒

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

河南蒸卤面的做法步骤

1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，

取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，

淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

豆瓣剁细；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，

加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

主料：面粉300克、猪肉250克。

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

步骤：

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，

次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；

3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，

姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；

5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，

煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，

倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），

再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；

6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，

煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；

7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，

再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤：

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，

放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，

待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，

慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

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