地三鲜最好吃的做法是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:53:18浏览:12分类:美食推荐
地三鲜许多人都听过,甚至都吃过,但是会做的却没几个,并不是这道菜多么复杂,而是这道菜并不属于家常菜,它是正宗的淮扬菜。一般都是出现在酒店里居多,所以在家里一般很少有人会烹饪。这道菜别看全是素的,但是烧出来比肉还香,做法和红烧有些类似,出锅的口味以鲜、咸、甜为主。可以说这样的口味,就可以打败大多数人的味蕾,让人情不自禁直咽口水,出锅老远都能闻到那浓重的酱香味,非常的香。
那么这时候问题来了,既然地三鲜这么美味,到底应该怎么烹饪呢?其实烹饪这道菜并不是多么复杂,就是步骤有些繁琐,但是多操作几遍定能孰能生巧,非常的容易上手。做这道菜除了前期选材比较重要以外(正宗的地三鲜选材是由茄子、土豆、青椒组成),后期的开油锅才是重中之重,这一步一定要把食材炸熟、炸透才行,这样后期烹饪才能容易入味,吃起来才有口感。
备料
主料:茄子一根、土豆一个、青椒一个
辅料:蚝油五克、生姜末少许、蒜泥五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、白糖两克、美极鲜五克
——地三鲜之步骤——
1、首先准备土豆和茄子去皮切成滚刀块(茄子要切得均匀一些,这样后期炸的时候成熟能一致),再把青椒清洗干净改成滚刀块(丝对丝、片对片,这样炒出来才会好看)
2、接着开油锅(掌控油温这一步非常重要,几乎可以决定这道菜好坏的关键一环,如果油温过低,那么茄子炸出来就会非常吸油,而土豆出锅就会变得特别软)
3、油温六成热以上先下入土豆,见土豆微微变色放入茄子(中途火候一定保持中火,这样油温不会降下来),炸到茄子变软,放入青椒搅拌一下倒出控油
4、锅内不要刷洗也不要放入底油,直接下入蒜泥、生姜末煸炒出香味,然后再加入半勺清水开始调口,放入蚝油、酱油、美极鲜、白糖等(口味重一些)
5、最后放入所有食材,用小火烧半分钟(这一步让汤汁融入到食材中),这时候见汤汁明显变少,改大火用水生粉勾芡(芡汁不要太稠,让汤汁扒在食材上面即可),淋上少许清油即可出锅装盘
——地三鲜之总结——
总结一、在把食材切成滚刀块的时候,注意土豆要切得比茄子小一些,因为土豆比较硬十分难炸,而茄子比较软,后期炸过之后会缩在一起,所以两者中和土豆要比茄子小一半才行
总结二、开油锅的时候,要注意食材前后放入的顺序不可颠倒,否则出锅的食材有的炸过了,有的还是硬邦邦的,那就尴尬了,特别是青椒本身皮薄,几乎放入油锅中不超过三秒就好了
地锅鸡怎么做才美味?
地菜摊鸡蛋
“地菜学名荠菜。荠菜是不被人们注意而人们又喜爱的可食用野菜:春天里面的荠菜,其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效.今天给大家来一个地菜摊鸡蛋。”
食材明细
主料
地菜
? 适量
鸡蛋
? 3个
辅料
盐
? 1匙
油
? 3匙
地菜摊鸡蛋的做法步骤
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1地菜择掉杂叶清洗干净,沥水备用。
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2切碎装碗里打3个鸡蛋,再加适量食盐。
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3搅拌均匀待用,喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒酱。
4油锅烧热,倒入调好的地菜蛋液。
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5地菜摊鸡蛋,煎至两面金黄,用锅铲铲小块就可以出锅啦!
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6香香的地菜摊鸡蛋,清香爽口,回味无穷。
今天给大家分享一下怎样在家做地锅鸡,做出来鸡肉、肉香软烂,满屋子飘香。有肉、有菜、有面饼,味道比大盘鸡还要好吃,做法也非常的简单。话不多说,好吃的地锅鸡具体做法如下:
一、用料:?
公鸡 半只,葱 1根 、蒜 1大瓣,花椒 10个、八角 3个、猪肥肉 小块、香叶 3个、红尖椒 3个、十三香 一勺、白胡椒粉 一勺、冰糖6块、1斤面粉、料酒 10g、生抽 5g、酱油?3g。
二、具体做法:
1、首先把买来公鸡洗干净后,再全部切成块放盆里面。
2、鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水,煮的时候加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
3、鸡肉焯水的时候不用盖锅盖,大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来,再用水多冲洗几遍,把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
4、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片;切点蒜瓣;切点葱段;再切点青红辣椒段。取一小块肥肉,切小片备用。
5、锅里倒入油,油微热的时候把切好的肥肉倒进去,把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油,直接用猪油就可以。
6、等熬出油渣的时候,再加入生姜片,把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣,再加入花椒、八角、香叶和红尖椒,炒出里面的香味。
7、下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒,再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后,再加入5g的生抽和3g的酱油翻炒均匀。
8、下来往锅里加入开水进去,水刚好淹没鸡块就行。
9、然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉,然后再放入6块冰糖进去搅拌;盖上锅盖转中小火炖半个小时。
10、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉,分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水,如果家里没有电子秤,可以按照面粉和水的比例2:1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑,揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子,再分别把小剂子揉圆;
11、然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面,泡5分钟左右。
12、半个小时后,往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来,挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼,然后把面饼贴在锅的四周,面饼一部分泡在汤汁里,再盖上锅盖炖10分钟左右。
13、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时,加入青红辣椒段炒至断生就可以关火。
小贴士:
1、炖的时候大火烧开之后转成小火只需要半个小时的时间,炖好之后可以焖一段时间,这样吃起来的味道会更好。
2、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。
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