开封的板羊肉怎幺做?

用料

面粉

羊肉馅

大葱

孜然粒

羊油（食用油）

食盐

味精（鸡精）

开封羊肉炕馍的做法

一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。

市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）

葱切碎，备用

醒好的面分成适合大小的剂子

炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）

平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面

在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了

等到皮成金**即可出锅

用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转 90 度，中间横切一刀。就成型了。

浆粑馍馍怎么做好吃

试吃/体验活动点评先给大家系统介绍一下：炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的　家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫作一面麻；两面有芝麻的称二面麻．饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。这个炕炕馍呀，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香！炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，持成小坨。两头细中间粗的小擀杖，拼成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下两面都有炭火的...更多先给大家系统介绍一下：炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的　家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫作一面麻；两面有芝麻的称二面麻．饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。这个炕炕馍呀，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香！炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，持成小坨。两头细中间粗的小擀杖，拼成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤，翻动两次，至饼面发黄，芝麻起鼓有香味时即成。注意哦！汉阴炕炕馍为第一批安康市非物质文化遗产代表。炕炕馍是汉阴民间的一种特色小吃，分布区域以月河川道蒲溪、涧池、平梁，汉江两岸汉阳、漩涡，北山双河、铁佛、酒店等乡镇为主，据有关史料考证已有千余年历史。汉阴炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆栈喷香。信手拿起一个，敲击“砰砰”有声；倘若失手落地，则跌为碎片。老幼皆宜食用。更兼它两面炭火烘烤，入水不变形，久放不变质。因而，凡外地来安康和汉阴之游客，除过饱尝之后，走时总要带上若干，作为旅途美味小吃，或带回家以作珍品，供家人亲朋品尝。汉阴炕炕馍取材当地，味道纯正，有厚实的制作传统和深厚的群众基础，便于久存，易于携带，既是风味小吃，又可当作主食，既可候选为礼品，又是日常充饥之物。 作汉阴本地人，四时八节，走亲访友，也总要提上最少十个炕炕馍，作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品，以表敬意。汉阴炕炕馍这一风味食品，便于久贮，易于携带，在陕南久享盛誉，流传至今。汉阴炕炕馍有咸有甜，有长有圆。炕炕馍做起来并不复杂,在普通的面粉里掺入特制的油酥,然后用两头细中间粗的小擀杖,把面拼成碗口大小的饼坯,再把饼坯的两面都城涂上水粘上芝麻,剁上几个似断非断的刀印,放进铁鏊里烘烤十五分钟就可以出锅了。炕炕馍主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。它是安康人常吃不厌的特色小吃，一般人们习惯以炕炕馍为早点来填充肚子。早晨走在安康的街道上，随处可见卖炕炕馍的。卖馍的师傅们他们总是天不亮就起来赶做炕炕馍，等到人们早上上班的、锻炼的、上学的来买时，架子上已经放满了各种不同品种的馍。虽然架上馍满堆，但等人群散去，架上馍也就所剩无几，师傅们又要继续赶做一锅又一锅的馍。虽然是汉阴县的特产，但在安康市区卖的也很多，味道极好！

去年，姐姐们做馍馍时，我想当一个好学的人儿。可是姐姐们嫌我抵脚绊手，碍事儿，不让我沾边，让我吃现成的。还说以后想吃就说。结果呢？我想吃了，我就说了，姐姐们呢？姐姐们呢？在祖国各地。实在按耐不住想吃的念头，索性自己动手来尝试。因为姐姐们做得好，就请姐姐们在群里告诉我怎样做？

弄清楚原料和工序了。就请嫂子帮忙买浆粑，再请凉水卖葡萄的大姐给我帮忙摘点桐梓叶带出来。这两项任务很快就落实了。按照姐姐们的所教开始准备啦。淘芝麻，炒芝麻，捣碎芝麻，待用。摘选完整的好看的桐梓叶，两面仔细洗净晾干水分，待用。泡粉条，切碎粉条，待用。切南瓜丝，腌制去水，待用。葱姜花椒佐料洗净，待用。

炒馅。这个很关键。最好几种油调和着用，油热放入花椒爆香，滤出花椒，再放入葱姜炒香，倒入粉条，翻炒，然后再倒入南瓜丝继续翻炒，炒好后，放置晾凉。最后拌入捣碎的芝麻。馅香立刻弥漫全屋。

做馍。把洗净的桐梓叶平摊在案板上，舀上几勺浆粑，用手抹开，抹均匀，然后均匀放上馅，对折即可。做馍馍的关键是皮薄馅多，这样味道最佳。

做浆粑馍，选浆粑很有技巧，不能稀汤寡水，这样做的馍不好成型。不能发酵过度，那样太酸。没发酵的，太木了，也不好吃。才开始发酵的，甜中带酸，滋味最好。生的闻着就好闻的那种。

炕馍。对折后的浆粑馍馍放入电饼铛炕至二面黄即可。此时，屋内哪儿哪儿都飘着浆粑馍馍独有的香气。我想，四邻八舍也都闻到了。也许在使劲儿嗅这诱人的香味呢！

吃馍。馍馍出锅了，顾不得烫，三两下，鲁莽地扯掉桐梓叶，金黄亮色的，脉络清晰的浆粑馍，立刻呈现在眼前。顾不得说话，一口下去，焦黄的甜中带点微酸的浆粑香，混合着南瓜丝粉条芝麻的味儿。味蕾瞬间激跃荡漾起来，一口接一口，口口生香。

成功了！！我和老陈配合的浆粑馍，有了记忆中的形，记忆中的味啦。尝试新领域一成功，就有点小兴奋，就特想与人分享。酷暑，熬点小米山药粥，炒几个小菜，吃着小时候的味道，谈着愉快的事情。这份美妙值得拥有！

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