炒茄子丝的做法

炒茄丝是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。具体做法如下：

原料：茄子一个、番茄一个、葱一根、蒜两瓣。

调料：盐、味精、花生油、料酒等适量。

制作过程：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝），翻炒即成。

茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6－8－10分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。

叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2－4．5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1－1．8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

食材

主料

茄子

3个

辅料

姜

适量

蒜

适量

辣椒

适量

油

适量

盐

适量

味精

适量

胡椒粉

适量

杭椒

3个

糖

适量

醋

适量

步骤

1.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

2.把茄子削去皮，杭椒洗好。

3.把茄子切成丝，杭椒也切成丝。

4.锅烧热，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

5.加入茄子炒一炒，再放适量的盐炒。

6.加入适量的2份糖1醋再炒。

7.茄子炒塌里放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小贴士

炒茄子里适量的多放一点油，这样才好吃。

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