请问:馒头,包子,花卷,各蒸几分钟和用什么火最合适呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:38:47浏览:13分类:美食推荐
馒头,包子,花卷等都是蒸10分钟,夏天用大火,冬天用小火。
把发酵好的成品放入蒸格里,夏天直接大火蒸10分钟,冬天由于发酵不完全,所以用小火蒸,以锅里水开了为标准,开始计时,也是蒸10分钟。
蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖,要关火后闷5分钟左右才打开,这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。
蒸包子馒头,发酵时可以加一点盐,这样可以增加面粉的韧性,口感更劲道。
蒸完东西不要马上打开蒸笼,先让热气在里面憋一会,一方面可以避免烫伤,另一方面可以确保食物蒸熟,味道也更好。
蒸馒头的注意事项:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃什么了。
成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
下面我来教大家做一款苦瓜蒸肉,它是清热去火的好帮手,大家可以试试哦!
原料
苦瓜、猪腿肉、葱姜、甜玉米;盐、鸡精、淀粉。
操作
1、苦瓜洗净去籽,切成1.5公分,在开水里灼后捞出备用。
2、肉加葱姜剁成馅,拌入少许甜玉米,加入盐、鸡精。
3、在苦瓜中填入2,上蒸过蒸5分钟出锅。
4、另起一锅汤烧开加盐、鸡精、淀粉勾芡后淋在蒸熟的苦瓜上即可。
贴士
苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。据研究发现,它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
以上的内容仅供大家参考,感谢关注knowchinesefood。.
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