想在家做豆腐乳，有哪些好吃的做法？

特别是喝粥、吃饭或吃馒头搭配上一些豆腐乳，咸鲜美味，非常地开胃下饭。我们在制作豆腐乳时，不管选用南豆腐和北豆腐都可以。豆腐乳，又称腐乳，是我们常见的饮食佐料，可以直接吃，也可以作为调味料或沾酱使用，是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。豆腐冲一下水，切成小块，喜欢正方块型的可以自已切成正方形，不要切得太大块，需要更长的日晒脱水时间，切成3*5CM大小，均匀抺上盐巴，排入容器放置一天。将老豆腐晾干，吸干表面水分，然后切成小方块，均匀摆放到垫了纱布的蒸锅里；豆腐乳应该是中国家家必备的一道很好吃的咸菜、可以吃稀饭、夹馒头吃、做蘸料、都是很好吃的。

豆腐洗净后切成厚块，切好后晾干水分，水分晾干后准备一个笼屉放上干笼布，摆入豆腐放在密封性较好的盒子，盖上盖子大约2-3天后可以看到豆腐表面有层黄黄的粘液，碗内倒入辣椒特别是喝粥、吃饭或吃馒头搭配上一些豆腐乳，咸鲜美味，非常地开胃下饭。我们在制作豆腐乳时，不管选用南豆腐和北豆腐都可以。

豆腐在白酒里蘸一下，放回盒子，一层这个调料，一层豆腐，一层调料，加点香油。然后再外面再放几天。觉得他够臭了，放冰箱慢慢吃。豆腐闻着有一股香味时，发酵就成功了，可以准备腌制了。不过，自己发酵豆腐太麻烦，可以向做豆腐的商贩购买已发酵好的豆腐。将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

『外婆教我做豆腐乳，超简单零添加，味道正宗，学会后再也不用买了！』

小时候生活在农村的外婆家，乡下条件比不上城里，大鱼大肉是吃不到，经常吃的都是外婆做的一些小菜，比如腌白菜、腌萝卜、酸豆角等，还有豆腐乳。我最喜欢吃豆腐乳，口感软绵，又香又辣，极具风味，用来拌米饭或夹馒头都很好吃，属于一道可口的下饭菜，老百姓一直都很喜欢。每次做豆腐乳，外婆都会到村里的豆腐坊买几块豆腐，回来就开始忙活，外婆做豆腐乳的方法很简单，时间一长我也就学会了。

豆腐乳这种风味美食，喜欢吃的人不少，但会做的人就不多了，今天我就把外婆做豆腐乳的方法教给大家，非常详细，一看就会，喜欢吃的别错过。外婆教我做豆腐乳，超简单零添加，味道正宗，学会后再也不用买了！豆腐乳要好吃，就要用好豆腐，不用买，我教大家做豆腐。准备一些干黄豆，挑出坏的，提前浸泡一晚上。黄豆泡好后倒入破壁机，再加适量的清水打成豆浆，用滤网过滤一下，豆浆更细腻，做成豆腐就更好吃，豆渣不要扔掉，烙饼很好吃。

把过滤好的豆浆倒入锅中，要用铲子不断搅拌，防止煮糊，用大火煮开，继续煮10分钟，然后倒进一个大盆里凉5分钟。碗里加几克内脂，用清水搅化，当豆浆的温度降至80℃左右时，倒入内脂，搅拌均匀，等它自然凝固就行了。凝固后就变成了嫩滑的豆腐脑，可以先盛出一碗给孩子吃，剩下的做豆腐。准备一个模具（盆子就行），铺上一层干净的纱布，把豆腐脑倒进来，在上面盖一个盖子，并压上一块砖头或石头。过一个小时，就做成了老豆腐。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近，放3~5天，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象，并不是坏了。

等豆腐块长毛后，准备一个大碗，倒入辣椒面、食盐和五香粉等调料，豆腐乳辣一点才好吃，但如果不吃辣就不放，还需要一瓶高粱酒。把豆腐块蘸上高粱酒，然后放进调料碗里打个滚，沾上调料后装进一个玻璃瓶子里，用瓷坛或陶罐也行，但一定要干净无水。豆腐块都放进去后，倒入熟油没过豆腐块，密封起来放3~5天就做好了。白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。

在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。味道纯正，口感香嫩，当佐餐小菜太适合了，而且放一年都是香的。小时候，不管外婆做什么饭，包子、馒头、面条、饼子、米饭，我都会抹一些豆腐乳，马上就变得风味独特了。做豆腐乳，暴晒和发酵的做法都错了，整个过程是这样的，黄豆——豆浆——豆腐脑——老豆腐——霉化——蘸料——豆腐乳，很简单吧。

在家做的豆腐乳，味道可以自己掌握，没有任何添加剂，吃着更放心，而且这种用老方法做的豆腐乳，比超市里买的更好吃，喜欢吃的朋友快试试吧

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