豆花鱼片怎么做

豆花鱼片的做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤

4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行

6.锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒

8.加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味

9.将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火

10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

12.烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可

　豆花鱼的做法 豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理 。

　 四川豆花的做法：

　主料鱼肉3大片

　辅料内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

　调料葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

　 步骤：

　1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

　2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

　3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

　4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

　5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

　6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

　7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

　 烹饪技巧：

　1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；

　2.豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。

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