猪头肉是最好的下酒菜,但是怎么做才会好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 05:21:43浏览:16分类:美食推荐
猪头肉的制作方法
1. 猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5. 去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
护心肉是我特别喜欢吃的美味,因为它属于筋包着肉,并且全都是瘦肉,吃起来艮啾而又有嚼劲,最适合下酒的好菜。
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌,所以几乎每时每刻都在运动,自然味道要好很多。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉,有些不太容易熟烂,如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
主料新鲜护心肉
配料葱姜、黄瓜片、蒜片
调料料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
做法
把新鲜的护心肉清洗干净,整块的入凉水锅中焯烫,水开后撇去浮沫,把护心肉捞出用凉水冲洗干净。
把洗好的护心肉放入高压锅中,加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐,然后开火压制。
上汽20分钟左右关火即可。把高压锅中的护心肉取出,横着肉丝切成大片备用。锅中入油爆香葱姜蒜,下黄瓜片炒出香味,把护心肉入锅。
舀一勺压护心肉的原汤入锅,加点蚝油调味,然后淋水淀粉勾芡出锅即可。
制作要点
护心肉必须焯烫、清洗干净,这样处理后护心肉没有异味。护心肉要压到用筷子一插就透,感觉特别松软的程度,这样好嚼不塞牙。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会。护心肉的调味上,一般我都是家里有什么香料就少放点的,我觉得有花椒、八角已经足够。
因为家里制作的量少,香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味。因为家里老人不能吃辣,所以没有选择用尖椒来炒,不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配。即使不回锅炒制,压好的护心肉也可以直接食用。
结语:护心肉是相当美味的一道菜,而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些。所以大家有爱吃这一口,完全可以去买点回家自己制作,自己做的毕竟卫生、安全放心一些。
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