包包子400克面粉应该用多少水

包包 子400克的面粉用200ml的温水和面即可，再加入4克酵母，两勺白糖发面即可。

一道包 子做法

制作配料：低筋面粉 400克 温水 200ml 酵母4克 白萝卜半个 胡萝卜1个 粉丝1把 虾仁20克 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 蚝油2勺 熟透3勺 香油1勺 小葱1把

制作方法：

1、萝卜擦成细丝，放适量盐杀出水分，然后再挤干水分。粉丝温水泡软沥干水分后切成小段；萝卜丝、粉丝放入大碗里，放入葱末、虾仁，生抽、老抽、蚝油、盐、熟油、几滴香油拌均匀即可；

2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用温水化开，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面团，放置温暖的地方醒发至2倍大小；掰开又丰富的蜂窝就好了。

3、面团放在砧板上面揉搓排气，可以多揉一会儿，这里我还加了一点点的小苏打，这样做出来的包 子更加柔软，同时酵母的味道也会淡很多；

4、揉好的面团分成大小一致的小剂子，然后擀成薄片；

5、取一个小面片，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子；

6、包 子全部包好后，进行二次醒发，直到包 子变轻变大；冬天一定要醒发到位！不然包 子会出现变形塌陷；

7、摆放在蒸笼上面，开水上锅蒸；很多人说要冷水，其实醒发到位以后不需要冷水上锅，直接蒸的包 子又大又白；冷水上锅反而使包 子在受热的同时水蒸气滴落，使包 子包变形还发不起来。

8、萝卜粉丝虾皮包 子就好了，包 子又软又白，特别好吃，无论是外表皮还是馅料，比买的好吃100倍。喜欢吃面食的也赶紧试试吧！

小贴士

发酵面团的质量决定包 子成品的质量。发酵的时候最好常温发酵，冬天温度低不好发面，可以提前一晚和好面，放在室温发酵，这样第二天早上就可以蒸包 子的。

包子的制作过程跟现在的没有什么差别，不过觉得以前的包子好吃就有很多原因的：

一，当时的国营饭店的经营宗旨就是为人民服务。

当时作为国营企业，并不太过分追求利润，当时很多国营企业都是收支分开管理，收入再高、利润再高，工资也未必增加。所以当时的所销售的食品都质量非常好。

二，当时民风淳朴，没有饭店因为过度追求利润而出现了各种造假行为，所用的原材料以及生产加工过程都是货真价实。

当然使用的面粉蔬菜虽然已经有了化肥，但化肥还是非常昂贵，很多的农产品所使用的肥料都是农家肥。农业生产还是以生产队为单位的集体生产方式，记得当时很多的生产队为了弥补农家肥的不足，都会组织社员运用很多的植物沤制绿料，这样制作的肥料和粪尿当肥料绿色环保。那时候使用的种子也都是自然留种，没有现在这种科技育种，植物生长较为缓慢，而且产量不高，但是质量比较高，这些经过自然生长的各种植物，经历了风吹日晒香味是非常浓郁的。

当时的条件下，大型现代化养殖场还几乎没有，做包子所使用的猪肉一般都是农民利用剩菜剩饭或者从地里收割来的植物加玉米和豆饼等熬制的猪食喂养的猪肉，猪生长周期比较长，猪肉的质量自然非常的优良，所以做出来的包子自然是味道非常的浓郁。我两三年以前出差，曾经再一次的吃到了当时年代的猪肉的味道。

三，还有一个重要的原因是当时经济条件有限，人们生活水平很低，能够吃上饭是最主要的生活目标，很多人可能一年也吃不上一两次肉，只有过年过节的时候才能够杀猪吃一顿。

在这样的情况下，每天都把吃肉作为最高的梦想。当时能吃上一顿包子，不论是国营饭店的也好，还是自己做的也罢，自然都是非常香的。

对比当时的情况，现在的饭菜感觉不到很好的口味，也是有很多原因的，也不仅仅是因为店家的问题。

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