肉煮出来的白沫是什么能吃吗 肉为什么一煮就有很多白沫

肉是我们平时会吃到的一种食物，含有丰富的蛋白质，营养丰富，而且各种肉类不同做法也是非常好吃的。如果你有煮过肉，会发现刚放进去的生肉煮一会就会漂浮沫，这时候大家都会把它撇出去，那么这层白沫能不能吃呢？为什么肉一煮就有沫沫呢？

炖肉时煮出来的沫是肉类的脂肪、胶原蛋白成分和毛细血管内没有放净的血液，最好在出现浮沫时撇出去，因为这类东西食用后一没营养，二会引起肠胃不适。

可以在炖肉或骨头时提前用凉水多泡泡，勤换几遍水，会去掉很大一部分肉类的污秽，以减少食用过程中影响汤类的鲜美。

泡沫是蛋白质快速凝结的反应，这个要太来源于血液，是血红蛋白和血浆蛋白受热变性凝固后的产物。

宰杀的动物肉中有很多毛细血管，会留下血液，加热后形成浮沫，漂浮在汤上，这些浮沫都是动物的代谢废物，对我们的身体很不利，会增加肝肾负担。所以我们在煲汤 煮肉的时候要把浮沫清理干净。煲出的汤就会更加浓白，而且浮沫沾在锅壁上受热变干变硬，刷锅的时候会很麻烦。

最先出现的白沫，其实是肉质里面的血渣、脂肪之类的脏东西。这些东西吃进肚子里也是不干净，所以要撇掉。再者来说，这种漂浮的白沫一看就让人倒胃口，如果不弄掉的话，端上桌也会不美观，到时候影响了食欲可就不好了。

不过即使撇掉这些白沫以后，随着锅里的东西继续煮，还会有新的白沫产生。但是越到后面产生的白沫，就真的越是好东西了。这也就是所谓的好东西压轴出场，后期的白沫就不像最初的那种，看起来油腻腻的，会不利于我们的食欲。后期的白沫会变成乳白色的，一看就知道这是精华物品。

这些东西就是由不溶于水的蛋白质、骨髓之类的东西形成的。 如果发现后期锅里面还是会出现白沫，那这就是说明这个肉质比较不错，里面含有的蛋白质多。像这样的肉，吃起来会觉得香，而熬出来的汤更是营养丰富。那自然，像这样的白沫就可以留着，不需要将其去掉了。

生猪价格暴跌，肉价依然维持高位，为何消费者还是直呼吃不起？

3月30日，全国生猪外三元均价17.27元/斤，较昨日下跌0.04元/斤。全国猪价只有辽宁、山东两省上涨，西南云贵川三省加上安徽、吉林、甘肃、广东四省保持持平，其他地区均下跌，

各种意义上的糟粕，作为食材，前面答案都说了，作为生物组织其实也是糟粕，血液本身并没有那种腥味，只有铁锈味，回想一下口腔出血的味道。血腥味来源于快速腐败，血液里营养物质太多了，接触空气会极快腐败，所以浮沫是腐败了的血水和组织液，还有些其他东西，各种意义的糟粕。

一般来说煮肉时会出现两次浮沫。

第一次刚下锅煮沸后，会出现一次泡沫，煮得越久，颜色就越深，最后变成深褐色，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。

第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫，颜色很白，不会随着时间变深，这一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白质等等，这些都是肉的精华，所以不需要撇去它们。

总的来说，我们煮肉时的浮沫第一次出现的褐色泡沫是污渍和杂质应该要及时撇去，不然会破坏汤的质量。而第二次的白色泡沫是一些小分子，是肉的精华，是不需要撇去的。

去年回家老妈煮了一锅排骨汤，清水洗几次直接下锅，煮的时候上面漂了一层浮沫，我也不敢说，我也不敢问，毕竟吃了这么多年也没发现什么问题。

喝的时候第一口有些忌惮，但是越喝越好喝，比我自己做的味道浓郁太多了，也没什么异味。可能是我疑心太重了，又是焯水又是打浮沫，葱姜料酒轮流伺候，一股葱姜味不说，那种排骨味也没了。

所以现在新鲜的肉和鸡，我基本洗干净直接下锅，什么焯水什么浮沫眼不见心不烦，做菜的味道好吃不少。

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