商务接待点菜技巧

商务接待点菜技巧

　商务接待点菜技巧，我们在工作的时候总是要各种领导一起应酬，和领导吃饭有很多的讲究，不管是在点菜还是言语上都需要谨慎，学会这些对自己的职场的生涯是有帮助的，以下分享商务接待点菜技巧。

　 1、点菜的原则

　首先确定点菜的数量，一般商务性质的饭局可以用这个公式确定：菜的数量=用餐人数+2。如果男性较多，或者反量较大，可以多加2-3道菜。点菜需要荤素搭配，一般是烧和炒为主，然后再配上蒸煮炸等其他方法制作的菜肴，同一种烹饪方法的菜不得多于2道。

　也可以按着人员的属性来点，如果北方人多就口味重一点，但是不要太辣；南方人多就清淡一些；沿海城市就多点一些海鲜。点一些软的、适合年龄大的人吃；当然也要点一些适合孩子吃的。

　 2、看吃饭对象点菜

　如果是跟客户吃饭，一般只要吃得好就可以，就一定能把业务谈下来。所以这跟客户吃饭，是最需要点菜技巧的。之前有做销售的朋友说：

　一般跑业务的人，喝酒比较多，身体就会处于一种亚健康的状态。所以一般会点一些鸡汤、排骨汤之类比较营养的菜；还会点几个糖醋类的下酒菜，既养肝又下酒。

　所以吃饭的对象不同，点的菜也不一样；喝酒的人喜欢重口味；年龄稍微大一点，注重养生、讲究荤素搭配。

　 3、注意领导相关的细节

　在职场中，掌握我们生杀大权的就是领导，所以根据领导而情况点菜非常重要。

　领导高血压，就一定要点一些有降压效果的菜，比如芹菜、木耳等；还要提醒厨房，不要用动物油，要用植物油烧菜。而且你点完之后，最后一定要让领导决定，毕竟领导还是享受控制、拍板的感觉。

　所以，在平时的饭局中，我可以多学学别人是怎么点菜的，当然也要记住上面总结的这3个小技巧，在生活中多多实践。学会之后，就会在下次的饭局中展现你自己的情商了。

　应酬是一门艺术，中国式的人情交往绕不过各种饭局、各种宴会。如果你在应酬上表现得体，会说场面话，圈子对了，事也就成了。

　如果你想了解更多关于应酬上的技巧和规矩，《中国式应酬》这本书值得一看。这本书涵盖职场应酬的人情世故、求人办事等方面的方法和技巧。

　懂得与领导应酬，能够轻松获得赏识和支持；懂得和客户应酬，能源源不断地获得订单；懂得和同事应酬，能广泛借力，不会给自己工作带来外在障碍。

　生意场上的应酬，一点点的不到位，都会让辛苦的汗水付诸东流；花钱送礼，小小的疏忽也会办不成事。因此，生在这个复杂的社会上，我们应该多掌握一些应酬的技巧，让自己适应这个社会的生存规则。

　 一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜

　点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。

　确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。

　作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。

　因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。

　这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。

　那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。

　地点选对了，预算自然就能掌握了。

　 二、 千万不要让你的领导点菜

　酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。

　遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！

　 三、 点菜黄金法则

　 1、 看“事”下菜是原则。

　请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。

　如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。

　 2、 看“人”下菜随机应变。

　人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。

　根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的.素菜。

　重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没什么优雅可言了。

　 3、 看“碟”下菜很周到

　点菜时最好能照顾到在座各位的口味，多征询一些众人的意见，特别是问一下“有没有个别口味爱好？”“大家有没有什么忌口”之类的问题。

　过程中，如果发现有人不怎么进食，要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜，把关心落实到每个人的菜碟里，让对方感受到你们的安排周到。

　商务宴会点菜技巧是一门智慧，菜点好了，等于给整个宴会开了一个好头，接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。

　 预定餐馆

　预定餐馆时首先要选择合适的餐馆，餐馆的环境要适合进行商务会谈，所以餐馆的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。选择好餐馆之后就可以通过电话向餐馆预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。

　同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。

　 列出客人名单

　如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方面您打电话时进行准确的沟通交流。

　 电话预约

　电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。

　打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。

　在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。

　 书面预约

　如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。

可以点16道或18道。

在商务礼仪中，点菜数＝每桌人数×1.2或1.5，12人×1.2=14.4，12人×1.5=18，根据中国人的吉利数字，16道或18道比较符合。建议6个凉菜，8个热菜，一个汤，主食随意。

凉菜多点儿适合聚会，上菜快，大家可以边吃边聊，也不怕凉。热菜一般包括火锅、蒸菜、炒菜、炖汤等，先点好主要的大菜，如鱼、火锅、羊肉等，然后再根据个人口味来点菜，也可以请每个参加者各点一个。

提高点菜水平的要点

1、请客吃饭前，必须了解主客的口味偏好。

例如：不喜欢用刀叉的人不宜去西餐厅，喜爱吃辣的人不宜去粤菜馆。

2、如果前往一个陌生餐厅点菜，则尽量比约定时间提前10分钟到。

在这段时间内必须做好以下事情：熟悉环境，研究菜单，控制预算，考虑礼数周到。

3、注意男女客人点菜有别。

男士多的宴席，就得有几个横菜压阵；如果有女士在场，前头专门点盅炖汤，餐后上个甜品，中间多加一碟绿叶青菜，就显得特别贴心。

4、要特别关注一些炖煮类的菜。

因为餐厅大锅炖，时间久，骨酥肉烂，反倒比自己在家做更好。而且善于管理时间的馆子，是凭炖菜提高上菜速度和翻台率的，品质更稳定。

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