炸鱼用面粉还是淀粉

炸鱼应面粉和淀粉混合使用。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼能熟透。其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉，因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感，而单独用淀粉，会在起酥皮炸过之后容易回软，在短时间内没吃，这盘炸鱼就会粘在一起。

炸鱼的方法

1、炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉和面粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。

2、炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅；也可先把鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅；或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的淀粉和面粉，待油开后入锅；或在炸鱼之前，生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。

3、炸鱼味香法：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美；炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块鱼香味浓。

炸鱼的小技巧

1、鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好。

2、炸鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多。

3、小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软。

炸小焦鱼是用淀粉还是用面粉？有哪些技巧吗？

花样酥皮点心

材料

油皮：中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克。

油酥：低筋面粉70克，猪油38克。

馅料：紫薯馅适量。

装饰：蛋黄液。

做法

1、材料称好，备用。

2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。

5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。

6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。

11、收口成圆形，收口朝下摆放。

12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。

13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）

14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。

小诀窍

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

油炸小焦鱼直接有面粉就可以了，一定要记得小鱼必须要事先进行腌制，这样能够有效的去除鱼的腥味儿。油炸小焦鱼是很多人非常喜欢的美食，尤其面对那些较小的鱼，首先想到的都是制作炸小焦鱼。这做菜制作起来非常简单，而且也不需要太多的材料，在家里都能够找得到。

首先我们先准备好一些小鱼，小草鱼又是很不错的选择。在这里不建议选太小的鱼，因为太小的鱼吃起来全都是一次，这样口感并不好。为了卫生着想，首先把这些小鱼的内脏进行清洗，最好是全部拿出来之后丢掉。这个环节确实很费时间，而且考验一个人的耐性，但是也是为了卫生着想，毕竟是自己家制作的。把处理好的小鱼倒上盐和十三香进行腌制，最好是能达到10分钟的时间，因为这样可以让做好的炸焦鱼更加入味儿，同时也能掩盖住小鱼本身的腥味儿。大概10分钟之后就可以给这些小鱼们裹上一层面粉了，面粉没必要太多，只要小鱼身上都能够裹上薄薄的一层就够了。

如果裹的面粉太多，那么小鱼下锅之后，这些面粉很容易就会落在油里。紧接着起锅烧油，等油达到5成热的时候，放入蘸过面的小鱼进行油炸。这时候一定要注意，油尽量可以放的多一些，最好是能够完全没过小鱼，这样做出来的小鱼才酥脆可口。因为鱼本身的大小有区别，所以没有什么时间限制，大概看着这些小鱼炸成金**之后，就可以捞出来放到一边了。这时候一道美味的油炸小焦鱼就已经制作完成了，步骤可以说是非常简单，相信很多新手小白也能够做的出来。

因为小鱼是油炸过的，所以能够保存很长时间。吃不完的情况下，可以把这些小鱼冷却之后，放入保鲜袋内进行保存，留着今后继续吃。总之想要做的好吃，就一定要记得先把鱼腌一腌，用普通的面粉就够了，没必要专门去使用淀粉，其实口感上都差不多。

百科狗 baikegou.com