在做烹饪时，哪些调料是提鲜的？哪些是去腥的？

我们平时不管是炒菜、炖肉、做汤等，都会用到各种调料，但是每一种调料的用途都不一样，像蚝油、生抽等可以很好的提鲜，像葱段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是并不是放得越多就越好吃。

调料是我们日常生活中不可缺少的，不管是炒菜、凉拌菜、炖肉、做汤等都离不开调料，调料的种类也是太多了，生抽、蚝油、盐、五香粉太多了，不同的调料有着不同的用途，很多人都会疑惑，我们用的调料，到底哪一种是提鲜的，哪一种是去腥的，哪一种又是増香的，下面我们就来详细聊聊。

一、提鲜的调料

1、提鲜的调料也是有很多，我们经常用的味精、鸡精，都能很好的提鲜，不管是炒菜还是做汤，放点鸡精，味精，做出来就会很好吃，我之前在饭店干过一段时间，都是把鸡精用温水化开，炒面、炒饭的时候都会放一点，炒出来的味道就会很好。

2、白糖也是有很好的提鲜效果，以前我经常看到妈妈炒菜、做馅、凉拌菜的时候都会加入白糖，当时我还在想，为什么要放白糖，后来才知道白糖能很好的提鲜，做出来的美食就会更好吃。

3、生抽、蚝油、盐、鱼露、各种高汤等都可以提鲜，凉拌菜的时候都会放生抽、蚝油，拌出来的凉拌菜就会特别好吃。

二、去腥的调料

1、先来说我们做经常用的，姜、葱就可以很好地去腥，我门在给肉类焯水的时候，都会放上姜、葱，可以很好的去除肉类中的腥味，做出来的美食就更好吃。

2、料酒也可以很好地去腥，料酒中含有多种药材，也是去腥必不可少的调料，不管是腌制肉类，炖鱼、炖肉都会放料酒来去腥，使做出来的美食味道更好。

3、柠檬也可以去腥，像我们吃海鲜的时候，海鲜拼盘上，都会放柠檬片，就是用来去除腥味的，像凉拌鸡爪的时候放柠檬不仅可以很好的去腥，还可以使做出来的鸡爪味道鲜美。

4、醋、蒜泥也可以很好地去除腥味，像我们平时炖鱼汤的时候，都会放点醋，就是为了去除鱼的腥味，凉拌菜的时候都会放蒜泥、醋，也是为了更好地去除食材中的腥味，这样做出来的美食会更好吃。

三、増香的调料

1、要说増香的调料，葱、姜、蒜、干辣椒等都可以増香，像我们平时炒菜的时候，都会先把葱姜蒜、辣椒放进炒香，再放食材进去翻炒，可以和好的增加菜品的香味。

2、八角、桂皮、香叶、草寇、白芷、花椒、陈皮、小茴香等，都可以増香，在烹饪中也是经常会用到的，特别是做卤制品的时候，都会放各种香料，就是为了制作出来的卤制品味道更醇厚。

3、胡椒、孜然、香菜也是我们生活中比较常见的増香调料，可以増香的调料有很多，在烹饪中，调理在每个阶段的增香都不同，有的是下锅就可以増香的加入，还有的是最后加入。

总结：其实我们在烹饪时，想要做好每一道菜，首先就是要了解每种食材的特性，每种调料起到的作用，还有就是食材的处理，火候的控制等，做每一道菜，都要懂得食材，掌握好火候，知道调料的基本运用，这样才能做好每一道菜，这个是需要慢慢的积累经验的，最后祝大家都能做得一手好菜。

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