过年的菜谱有哪些好吃的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:37:44浏览:18分类:美食推荐
过年菜谱
粤菜
菜谱:腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
粤菜最讲究的是“意头”,年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”,如乳猪拼盘是“鸿运当头”,生菜寓意“生财”,茨菰红烧肉,茨菰有个把儿,代表男丁,期盼家族添丁,还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利),几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝愿。现在生活水平提高,年夜饭中有不少菜式是人们平时很少吃到的高档菜式,如取名“龙腾虎跃”的金汤焗澳洲龙虾,取名“包罗万有”的鲍参翅肚羹等。
客家菜
菜谱:白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。
客家人的年夜饭,可以说都是大鱼大肉,鸡、鸭、鱼一应俱全,正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全,鸡、鸭、鱼是必不可少的,还有一样在年夜饭会占重头戏,就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下工夫,有的加上虾肉添鲜,有的加上冬菇添香,各种美味的馅料酿在头天夜里刚磨好的豆腐里,又鲜又香,令人吃了口舌生香。 除了传统的豆腐和鸡,芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算,家运兴旺。油果可算是年夜饭的甜点,油果又名“炸煎堆”,将粉团炸成深红色,过年时将油果蒸软作为甜点,这是在春节期间每餐不可缺少的食品。
潮菜
菜谱: 姜葱炒花蟹、红烧鳗鱼、白灼虾、、鲜鱿炒蒜薹、 三鲜鹅肉汤、 白菜鱼丸汤、 凉拌芥菜丝、素炒韭菜,南瓜芋头煲(或白果糖水)。
海鲜是潮人年夜饭的主角,这几年,“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”,“燕、翅、鲍、参、肚(鱼胶)”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材,有一样青菜是少不了的,那就是炒韭菜,“韭”字在潮语里是“久”的意思,寓意好运长长久久。
潮人的年夜饭注重围炉,以前,饭桌中间必放一个“转炉”,转炉中间放的是木炭,炭火通红,菜肴翻滚,相当于现在的火锅,寓意团团圆圆,日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。
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