大黄米面应该什么水和面炸元宵

温水。夏天的话50度左右的水和面，冬天可以60～70度的水和面。

和面做法：

1、将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；

2、面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；

3、在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；

4、取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下

制作工艺，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；

5、右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；

6、将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。

炸元宵做法：

1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1厘米见方的小块。

2、将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆，如不够个，可再蘸水滚动。

3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸，炸时应用勺轻敲几下汤圆，以防崩破，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金**时即可捞出。

黄米汤圆是黄米做的。黄米可分为糯黄米与粳黄米。糯黄米是“黍”，《说文解字》中记载“黍，禾属而黏者也。”黏黏糯糯的黄米经常会被用来酿酒，或者做糕点，如黄米汤圆。粳黄米是“稷”，没有糯性，不粘的黄米。“黍”和“稷”在我国存在的时间特别长，都是先秦以前的主要粮食作物。

黄米汤圆是黄米做的。黄米可分为糯黄米与粳黄米。糯黄米是“黍”，《说文解字》中记载“黍，禾属而黏者也。”黏黏糯糯的黄米经常会被用来酿酒，或者做糕点，如黄米汤圆。粳黄米是“稷”，没有糯性，不粘的黄米。“黍”和“稷”在我国存在的时间特别长，都是先秦以前的主要粮食作物。

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