焦香茄子怎么做

焦香茄子

食材配料：茄子，干辣椒，花椒，葱花，蒜片芝麻，香菜

做法：

1.料汁：俩勺生抽，一勺醋，半勺老抽，一勺耗油，点点糖，

2.茄子切条状，撒上玉米淀粉拌匀，锅里放油茄子煎至焦黄捞出，热油爆香葱花，蒜片，花椒 ?粒，干辣椒，倒入料汁烧开，放入茄子翻炒均匀，撒上香菜，熟芝麻翻炒均匀即可出锅!

黄焖茄子

焖：食物先过油过一下，然后放在锅里，加上佐料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。

所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。

用料 ?

圆茄 一个

番茄 大个的一个

洋葱（大葱也行） 四分之一个

大蒜（不可省略） 数瓣

花椒 少许

糖 适量

盐 适量

面糊：

鸡蛋 一个

盐 一丢丢

五香粉（或十三香） 一丢丢

面粉 适量

水 适量

黄焖茄子的做法 ?

准备工作：调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋，再加水，边加边看，不稀不稠刚好能挂住浆。

注意盐不要多了，有点底味就行了，后面还要放。

圆茄切滚刀块。

炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄，捞起控油备用。

一般我都会边炸边吃几块（厨师福利），全部炸完后油倒出来，留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。

洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下，下锅爆香。放入番茄翻炒，放糖，翻炒出汁，放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了，翻得多了茄子面皮会脱离。

放少许生抽、盐调味，加盖稍焖即可出锅。

下饭好菜

小贴士

由于番茄品种不同，炒后有的会出很多汁不用加水；有的只会沙沙的汁不多，就要稍微加些水。成品应该润润的有一些汁，但不该是水汪汪的象一盆汤菜。

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