黑蒜香菇木耳汤的做法，黑蒜香菇木耳汤怎么做好吃

黑蒜香菇木耳汤的做法：

原料图

香菇与黑木耳分别洗净浸泡于清水中约2小时；

香菇与黑木耳已完全泡发开；

香菇与黑木耳分别成细丁，生姜剁成姜蓉，浸泡香菇的水留用；

香菇与黑木耳分别成细丁，生姜剁成姜蓉，浸泡香菇的水留用；

将准备好的香菇木耳丁 姜蓉及泡香菇的水一起倒入锅内，如果水太少，可另加入适量清水；

将准备好的香菇木耳丁 姜蓉及泡香菇的水一起倒入锅内，如果水太少，可另加入适量清水；

中火煮开，再慢火煮15分钟；

将黑蒜加入浓中，略煮即可；

汤中加入少许油 盐与干贝素调味

盛碗品尝。

黑蒜怎么做的，是什么地方的美食？

发酵黑蒜的做法

我使用这款老到掉牙的旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅。发酵黑蒜的做法 步骤1

选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。发酵黑蒜的做法 步骤2

泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。发酵黑蒜的做法 步骤3

蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。发酵黑蒜的做法 步骤4

电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（可以有脚的也可以平的），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。发酵黑蒜的做法 步骤5

将晾干的蒜一层一层的排列好发酵黑蒜的做法 步骤6

排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）发酵黑蒜的做法 步骤7

做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。发酵黑蒜的做法 步骤8

就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。发酵黑蒜的做法 步骤9

第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。发酵黑蒜的做法 步骤10

然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。发酵黑蒜的做法 步骤11

到了十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

黑蒜怎么来的

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

黑蒜为什么好吃

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

黑蒜的功效

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

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