肉末茄子
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:59:09浏览:13分类:美食推荐
肉末茄子
做法:
两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,半勺糖,茄子切条,调一碗料汁,油热下锅煎软盛出,加入肉末翻炒,将肉末翻炒变色,加入尖椒翻炒,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,加入炒软的茄子,倒入料汁大火收汁,加入小米辣出锅
食材:茄子,五花肉,葱,姜,蒜,青红辣椒,干辣椒,淀粉
调料:豆瓣酱,盐,生抽,老抽,十三香,鸡精
具体制作步骤:
第一:首先将茄子清洗干净,茄子去蒂,将茄子去皮,茄子切成段,然后改刀切成条,放点盐,然后加入清水给它泡一下,这样炸茄子不吸油
第二:下面切点葱花,再切点姜末,大蒜按扁,切成蒜末,再准备两个干辣椒,准备青红辣椒配色,青辣椒也切成条,盛入碗中备用
第三:准备点猪肉,将猪肉切成大块,将肉块放入绞肉机,将肉打成末,盛入碗中备用
第四:将泡好的茄子取出来,挤干水分,放入大盆里面,然后加入淀粉,裹一层淀粉
第五:锅中倒入油,将油温烧至六七成热,放入茄子炸一下,将茄子炸至微黄之后捞出,捞出来控油
第六:热锅凉油,然后放入凉油,然后放入肉末,炒香之后放入葱姜蒜干辣椒,再来一勺豆瓣酱,炒出红油给它加入水,来点生抽,一点老抽,半勺盐,鸡精,十三香,搅拌均匀,烧开之后放入茄子,将这个茄子炖三分钟,这样更加入味,茄子差不多了,来点水淀粉给它勾芡一下,这样汤汁比较浓稠,拌米饭吃更加的香
好了出锅,肉末茄子出锅,非常漂亮,看着有没有食欲,这样做出来的茄子鲜香美味,好吃又下饭,这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭
肉末茄子之烹饪小技巧:
1)做肉末茄子时,将茄子削皮,主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉,炸出来的茄子会变软,而且还会吸油
2)茄子切好之后放入清水中,加入适量的盐,这样茄子不会发黑,而且浸泡之后茄子不吸油,更加容易裹淀粉,口感爽口
3)将茄子表面裹上一层淀粉,这样炸的茄子里面不吸油
4)炸茄子一定要用大火,这样这个茄子不会吸油
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