都说云南的洋芋好吃，那具体云南哪个地方的洋芋最好？

昭通的大山包、小龙洞、盘河新华等地因是高寒山区，这些地方的洋芋口感真的是无以伦比，特别是在上个世纪八十年代以前施农家肥，用柴炭、海垡烧出来的洋芋在百米之外都能闻到独特的香气。而且在会泽洋芋中的精品又是乌洋芋口感最佳。不是简单的面，而是面中带沙。鲜，甘，香，型全占。去皮闷熟开花象棉桃。不加调料，不用加菜都能吃饱！

云南人爱吃洋芋是众所周知的，背后的原因也有多种因素，第一是习惯成自然了。云南人大多从小就开始经常吃土豆，很多地方还把土豆当作主食。可以说把吃土豆当作了一种习惯，时间长了就对土豆产生了一种莫名的依赖，一天不吃就会想吃了。二是因为土豆便宜。云南大部分地区的土壤都适合种植土豆，基本上家家户户都有种土豆的历史。

东川李子沟的洋芋煮熟后质地酥松、口感极佳、表皮粉糯，像展开的花瓣，得名“开花洋芋”。2012年8月“开花洋芋节”，东川区携手云南省烹饪协会，邀请到多位国家级烹饪大师和滇菜名厨，顺应粗菜细做、中西融合的手法，打造了一桌“开花洋芋席”。

先说一下啥子叫好吃的洋芋。洋芋的食味主要由淀粉、蛋白质含量决定，一般来说，淀粉含量适中（16%-20%）之间，蛋白质含量高（2%以上），该品种的洋芋就好吃些。通常，黄心洋芋的淀粉含量和蛋白质含量较高，故黄心洋芋都比较受欢迎，那么，黄心洋芋为什么是黄心的呢，主要是它含有胡萝卜素，可能黄心洋芋的基因片段与高淀粉、高蛋白基因是连锁在一起的吧，黄心洋芋都好吃些。

用料 ?

土豆 中等大小 2个

乌梅 6颗

山楂干 6片

冰糖 2粒

大葱 1段

生姜 3片

花椒 ~10颗

八角 2瓣

盐、生抽、手磨黑胡椒粉 适量

酸梅土豆的做法 ?

土豆尽量选择皱皮的老土豆

用钢丝球搓掉表面的泥巴，用小刀去掉小坑里的脏东西就可以了，不用削皮，皮出来的口感会非常弹牙非常好

山楂干洗干净，乌梅拆开包装，用的是溜溜梅的乌梅 味道偏酸

乌梅和山楂加入水没过乌梅多一点水，煮开继续小火煮2分钟，关火加盖焖着备用

生姜切片，八角切一刀

切大葱花

土豆滚刀切小块

热油锅，煎土豆（如果家里有空气炸锅什么的就更低油咯）撒一小撮盐和一点点手磨黑胡椒，煎到微微焦化（煎的脆一些 比较好理解）这样后面煮的时候就不容易烂 ?土豆煎好捞起

小火热油放花椒八角 生姜片慢慢煎出香味

放大葱和冰糖，炒到糖融化

放入土豆 大火翻炒片刻

倒入焖煮好的乌梅山楂水

倒入生抽一圈，一点盐和一点黑胡椒调味，加盖小火煮5分钟入味；水分不用收干，关火出锅

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