超级点子王擂辣茄子的做法

超级点子王擂椒皮蛋茄子

制作擂椒皮蛋茄子，需要准备的主材就是：辣椒、皮蛋和茄子。

擂菜的食材搭配很有讲究：

打底通常选茄子、土豆、芋头这些味道单纯但口感厚实的作为主材；

主味要选有鲜明味道的食材，如辣椒和蒜；

第三种则是升华型的食材，比如我们用的皮蛋，它不仅能让整道菜口感更佳醇厚，而且还能增香。

先来处理一下茄子，把茄子去蒂，在四面都划上一刀。

然后用保鲜膜裹起来，放入微波炉微波5分钟。5分钟后，拿出茄子，这时的茄子已经全熟了，用手轻轻一撕就能把茄子皮去掉。

然后处理辣椒，把辣椒蒂往里按压一下，再拿出来，这样就能去掉蒂部和里面的辣椒籽了。同样裹上保鲜膜，放进微波炉里微波3分钟，取出，和茄子一起放入钵里。

然后开始处理皮蛋。注意在选皮蛋时候，要选掂着分量比较重，晃一晃有弹性的。

皮蛋剥开以后，分成四份的放进钵里。

再加入1勺酱油、少许食盐和准备好的蒜，滴少许香油提香。

最后请出秘密武器——酸姜，这酸姜和皮蛋可是绝配，不仅能去掉皮蛋的涩味，还能让皮蛋吃起来不腻口，口味提升一个档次！

放入两块酸姜，然后用手不停擂动。

瞧~擂椒皮蛋茄子做好啦！

茄子烧牛肉的做法

1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

2.牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

3.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金**后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

5.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

6.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

百科狗 baikegou.com