如何蒸扁豆角

豆角是我们生活中很常见的一种蔬菜，豆角的种类很多，有豇（jiang）豆，油豆，扁豆，四季豆，荷兰豆等。豆角的营养价值非常高，包含丰富的蛋白质和维生素，同时还含有钙、麟、铁及膳食纤维。但是豆角本身含有两种有害物质皂素和植物凝集素，如果烹饪不熟会引起中毒。

今天我们用到的食材是扁豆，扁豆一般用来炒或者炖，今天我们来做一个不一样的－蒸扁豆。

所用食材：

扁豆：250g

食盐：适量

十三香：适量

鸡蛋：一个

面粉：半小碗

蒜瓣：3瓣

生抽：一勺

耗油：一勺

白糖：半勺

辣椒油：一勺

扁豆用盐水浸泡10分钟去除农药，然后用水冲洗干净。把扁豆两头和两边的丝去掉，不然会影响口感。

扁豆择好后切成细丝后备用。不需要切太细。

切好的扁豆丝放入盆中加入少量食盐，十三香，一个鸡蛋，半碗面粉，然后用筷子拌匀。

把拌好的扁豆丝放入篦子中，篦子上可以放一块屉布（我没放）。冷水上锅蒸12分钟左右。

准备一碗小料。碗内加入蒜末，耗油，生抽，白糖，辣椒油拌匀。不需要加盐，扁豆丝里边已经有盐了。

蒸好的扁豆丝装入盘中倒入小料即可食用。这样蒸好的扁豆丝可以当饭吃，特别适合夏天吃。你可以尝试一下。

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