腊肉的做法大全 腊肉怎么做如何做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 08:51:24浏览:10分类:美食推荐
食材用料:
豆角[图]豆角500克相克食物
腊肉[图]腊肉一小块
辣椒[图]辣椒四五颗相克食物
蒜瓣2个
油[图]油少许
味精[图]味精少许相克食物
盐少许
菜谱做法:
干煸豆角的做法图解11.豆角去蒂,去丝,掰成段洗净。我比较喜欢手掰,一般不切,一边掰着一边走走神挺好的,就是经常把该放进盆里的豆角也顺手放进垃圾袋,洗好之后要控好水,用吸水纸把豆角上的水吸干也可以。
干煸豆角的做法图解22.腊肉一小块,把皮去掉,切成小丁,碎一点也没关系。辣椒四五颗,切成小段,蒜瓣2个,切成片。
干煸豆角的做法图解33.锅中放入油烧热。
干煸豆角的做法图解44.把豆角放进油锅里中火炸至变色变软即可,通常需要十分钟左右,火不要太大,太大容易炸过火,中间要随时用铲子翻动,这样豆角炸的才均匀,不会有的熟有的不熟,豆角一定得做熟了才能吃,我的原则是宁可煮过一点,也不能生。
干煸豆角的做法图解55.炸好的豆角先捞出去,用锅中的少许剩油把蒜片和辣椒煸出香味。
干煸豆角的做法图解66.放入切好的腊肉丁翻炒。
干煸豆角的做法图解77.再放入炸好的豆角继续翻炒,出锅前加少许味精和盐,盐千万不要放很多,比正常量要减大半就可以,因为腊肉本身也比较咸的。
干煸豆角的做法图解88.出锅装盘,吃。
现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了,但每年冬至后,还是会依例想要腌点腊货。或许,这也是很多人年末的仪式感。
来说说怎样腌腊肉!
有人腌腊肉是直接放盐,放白酒,一点花椒辣椒腌几天,入味后在通风处晾1-2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的,味道也偏清爽,算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
分享我喜欢的腊肉做法!
以10斤肉为例,肉可以选猪五花肉,也可以选整刀的猪后臀肉,我个人比较偏爱用五花来腌腊肉,肥瘦相间,后续吃的时侯更爽。
1.猪肉切成整条整条的,用刀将肉皮的部分反复刮两遍,如果有猪毛要去干净。(腌腊肉的肉最好不要用水洗哈,这个很多人会乎略)
2.取净锅,倒入一整包盐,加一小把花椒,几颗干红辣椒,放香叶,八角一起炒到出香味做成香料盐。
3.把肉条先用白酒搓一遍,再用香料盐把肉整条整条搓一遍,处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里,放些葱姜,然后在肉条上面压上重物,腌2-3天后,把腌出来的汁水倒掉。(这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味,还能让肉更紧实)
4.在肉条的一端用尖刀扎个孔,然后穿上绳子,一条条挂起来放阴凉处晾一天,让其表面更干爽。
5.取一个大锅,倒1瓶黄酒,1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油,半斤白砂糖,然后加些葱姜,干红辣椒,花椒,桂皮进去,一起煮到沸腾,煮到糖化,还继续煮5分钟左右关火,捞出葱姜,然后晾凉做成酱料水。
6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里,浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水,腌3天左右,取出挂到阴凉通风的地方,晒1-2个星期。(腌的时侯记得不时去翻动一下,让其腌制更均匀)
这样,腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片,直接吃也好吃,用它来烧菜也很香,做腊肉饭也很好。
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