卤鸡丁的做法与配料

鸡胸肉两块，洗净后切成拇指那么粗的粒，用料酒和一勺蚝油抓拌均匀腌上。

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香菇和木耳泡发洗净后切成丁。

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锅里放油，自己家吃嘛，少油健康，所以放跟平时炒菜差不多的量即可，如果你喜欢很香的口感，可以油量加一倍。 放入花椒小火爆香，等花椒变色后撇出来扔掉。

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放入半勺郫县豆瓣，小火继续翻炒至出红油。

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加入葱段、香叶和八角。

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加入腌好的鸡肉丁。

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翻炒一下后，陆续放1勺蚝油、1勺酱油、2勺生抽或味极鲜。

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加入香菇和木耳，继续翻炒，加入4勺生抽或味极鲜。

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炒匀后加水，根据你的喜好加，但不建议太多，否则卤子会因为水太多而锁不住味道。 中火炖10分钟~~~ 出锅前尝下味道，如果淡了就加点盐，宜咸不宜淡，因为还要用来拌面什么的，再放适量糖或味精、鸡精提味。

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