手工凉面怎么做好吃，手工凉面的家常做法

面粉250克清水约400克黄瓜1个

五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量

制作步骤

1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），

静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，

表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。

麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮

主料

羊肉?：适量

胡萝卜?：适量

土豆?：适量

西红柿?：适量

蘑菇?：适量

香菇?：适量

辅料

蒜苗?：适量

中筋面粉?：适量

蚝油 ：适量

葱 ：适量

姜?：适量

盐 ：适量

醋?：适量

味极鲜 ：适量

具体步骤

第一步

醒着待用，和面时稍加点盐。活好后，将面团擀成面饼，两面擦上少许食用油，盖上保鲜膜醒着。

第二步

配料洗净，切好备用。注：我家妮不爱吃姜，所以我切大片，以便挑出来，大家可以切成碎末

第三步

油烧热，羊肉爆锅，炒干水份。

第四步

放入葱姜，翻炒几下。

第五步

. 放入胡萝卜、土豆，继续翻炒一分钟。

第六步

放入菌类，翻炒一分钟。

第七步

这时依个人口味倒入些许味极鲜。

第八步

再放入些许蚝油。

第九步

倒入西红柿丁，翻炒。

第十步

这步我要说明一点：羊肉和醋在一起吃可能会引起不适，要不就不放。要不换肉。我爱吃醋，为了嘴可能就不顾这些了。

第十一步

依个人口味倒入些许辣椒面翻炒，不能吃辣的此步可省去。

第十二步

倒入适量开水，让配料们翻滚吧。

第十三步

在配料翻滚的同时，将醒好的面饼切成宽条。

第十四步

开始往锅里揪面片吧。

第十五步

都揪完之后在锅里再煮两分钟。

第十六步

关火，放适量的盐，放蒜苗(依个人口味，放什么青菜都行)。

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