鱼要怎么处理，怎么做才能让鱼骨像罐头鱼那样软软的，可以直接吃？

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。

要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

鱼炸好后，复炸一次。具体做法如下，首先准备材料：带鱼：300g、花生油：100ml、食盐：6g、酱油：2ml、鸡精：2g、花椒：3g、料酒：3ml、胡椒粉：4g、蛋清：适量。

1、带鱼用清水清洗干净，然后切段备用。

2、加入食盐、酱油、鸡精、花椒、料酒、胡椒粉、姜片搅拌均匀。

3、搅拌好后，倒入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜。

4、蛋黄和蛋清分离，然后把腌制好的带鱼入入蛋清中裹一下。

5、起锅倒油烧热，油温八成热时，把带鱼放进去炸至金黄，再捞出来控油。

6、油锅重新烧至十成热，把炸好的带鱼放进去复炸一次。

7、起锅装盘，即可盛出享用。

百科狗 baikegou.com