牛排肉和牛腹肉哪个好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:55:13浏览:13分类:美食推荐
Fillet Mignon,点餐的时候经常直接简称为“Fillet”,中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧,相当于猪的里脊肉,是整头牛身上最嫩,纤维和脂肪最少的一块,做得好了几乎入口即化,但这块肉少汁和牛肉的香味,因此只要吃五分熟(median)即可,老了就如同肉渣一样,难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们,或者是牙口不大好的老年人,适合吃这快。
和Fillet Mignon位置接近,但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell,但是更通俗的名字叫New York Strip,中文名“纽约条”。这快肉纤维多,脂肪多,肉质比Fillet要老一些,但是更加多汁,肉香味也更足一些,是很多老饕的最爱。这块,不喜欢吃生的人可以做得略老,七分(Median Well)
New York Strip后面的部位,叫Sirloin,也就是中文所谓的“西冷牛排”,这块口感和纽约条接近,但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉,叫Rib Eye,也就是“肉眼肉”,这一块肉是牛身上最香的的一块,虽然纤维比New York Strip多,略老一点,但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而Fillet和New York Strip一起上的时候,因为中间的骨头是T字型,所以叫T-Bone,中文叫丁骨牛排;T-Bone后面长得和其类似,但是块更大的叫Porterhouse,中文叫“红屋牛排”,或者“大号丁骨”。这两块肉量多,吃起来最过瘾。偶有一好友,每次去A le-Bee(一家中档的美式连锁餐厅),不点别的,就要一块T-Bone,吃得精光--混个肉饱而已。
还有一个部位,西方人不太爱吃,但是东方人却喜欢得紧,就是牛肋骨下面的部位,Short Rib,牛小排。这一块,骨头多,肉少,西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友,千万不要放过这块。
一般来说,老人和小孩子,吃Fillet比较合适,而真的吃家,一般都喜欢吃纽约条或者是Rib Eye。个人最喜欢的是Rib Eye,实在是香啊!
牛哪个部位的适合做牛排,口感最佳?
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的,特别是一般的家庭,因为它的价格实在是太高了,一般人根本就消费不起,所以一般人都吃一些猪肉,吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排,大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难,因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里,大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候,大家尽量选择留肋骨附近,因为这个地方的肉比较鲜嫩,而且比较筋道。但是具体选择的时候,大家可能看不见牛的整体部位,不知道该如何选择,其实如果只有一小块肉的话,那我建议大家选择一部分比较平整,嗯,牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的,他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉,因为这些部位的肉长期经过牛的运动,他比较纤维,而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的,而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉,这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后,一定要选择好合适的配料,因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果,如果搭配不好的话,可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活,所以大家要做的还要控制好火候,只要火候控制好了,一般牛肉都会做出非常美味的感觉,大家在有空的时候可以尝试一下。
以上就是我对这个问题的回答,希望我的回答能够对大家有所帮助,喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注,我将会和大家积极互动。
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