山东清明时节的野菜

山东清明时节野菜很多，不过像荠菜苦菜等已经老了。苦菜清明时节一般只能用来泡水喝了。

清明时节山东的野菜有茵陈、薤白(小野蒜)、蒲公英、面条菜、鸦葱、紫花地丁、地黄、车前草等。

一，茵陈。

茵陈山东很多地方都叫白蒿。有些人常常把白蒿和青蒿混了。白蒿发白，青蒿发青，且青蒿的味比较大。也有的人把白蒿和野艾的幼苗混了。白蒿和野艾的颜色差不多，但是，白蒿的叶子细小，野艾的叶子宽大。而且，野艾的味道比较重。当然，青蒿和野艾也能吃，不过味道不好。

因为茵陈既有较高的药用价值，又好吃，市场上鲜茵陈价格昂贵，30多元一斤。所以，每年到野外挖茵陈的人很多，现在野外的茵陈不多了。有时候，在野外跑半天也挖不到多少。

茵陈的吃法，一是剁碎了加上葱炒鸡蛋，香糯可口，好吃。一是放上面弄成糊状，煎着吃。

茵陈，清明之后就开始窜苔，窜了苔就不好吃了。

二，薤白。

薤白最好是清明节前刨，过了清明也开始变老了。

薤白基本上是成片生长，找到了就一片一片的。刨薤白时，最好是把底下的小蒜头也刨出来。

薤白的吃法很多，可以腌咸菜，可以剁碎了加盐拌了吃，可以炒肉，可以炒鸡蛋，可以包包子，可以做调料。

薤白也是一味中药，药食两用。

三，蒲公英。

蒲公英在清明时节已经开花了，**的花，很好辨认。蒲公英的叶子分两种，一种带齿，一种不带齿。

春天，主要是吃蒲公英的叶子。

蒲公英的叶子可以生着蘸酱吃，可以做菜糊涂，也可以炒肉吃。

蒲公英的生命力极强，挖过几天，又会长出新苗。而且，我觉着挖过后再出的新苗更好吃。

蒲公英也是很好的中药，消炎护肝，到了春天，刨蒲公英的人也很多。蒲公英的根是黑色的。

去年春天，在野外发现了一种植物，叶子、花和蒲公英一样，可是根是黄的，我不清楚是什么，也不知道能不能吃，没敢挖。

四，面条菜。

面条菜，麦田、荒坡里很多，一般是放上面、加点盐蒸着吃。不过，最好不要摘麦田里的。

以上这四种野菜比较好吃。

下面的几种野菜不怎么好吃，吃的人也不多。

一，鸦葱。

以前在农村不少人是掐花加上面蒸着吃，花吃到喉咙里面痒痒的。

二，紫花地丁

做菜糊涂喝，性很凉。

三，车前草

以前是做菜豆腐吃，去年，我拔了一些，开水焯过，拌着吃，味道还行。

四，地黄

叶子做菜糊涂喝。

此外，还有枸杞芽，花椒芽(不是野菜)可以炸着吃。

当然，清明时节还有一些野菜也可以吃，不过不太好吃。

挖野菜一定要挖自己认识的野菜，不能乱挖乱吃。否则，可能会吃出麻烦了。

有一年，我在一本书上看到用马兰头拌豆腐好吃，我就根据，掐了一些马兰头，用来拌豆腐。结果吃了之后，牙疼的要命。

……

治妊娠胎动，腹内冷痛；薤白一升，当归四两。水五升，煮二升，分二服。（《古今录验方》）

治赤白痢疾：薤头60克，糯米60克，煮稀饭食。

治小儿疳痢（包括慢性肠炎）：鲜薤头洗净，捣烂如泥，用米粉和蜜糖适量拌和做饼，烤熟食之。

治胸痹心痛：薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一日两次。

薤白粥，薤白10-15克（鲜者30-45克），与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。

薤白的副作用

副作用

(一)传统文献

《本草纲目》：无毒。

(二)临床观察

在常规剂量内水煎服没有副作用。多用久用生内热，阴虚火旺之人不宜多用。

用法用量内服：煎汤，1.5—3钱（鲜者1—2两）；或入丸、散。外用：捣敷或捣汁涂。

注意

气虚者慎服。

《食疗本草》："发热病人不宜多食。"

《本草汇言》："阴虚发热病不宜食。"

《本草从新》："滑利之品，无滞勿用。"

《随息居饮食谱》："多食发热，忌与韭同。"

薤白的吃法

薤白汤

处方豉250克（绵裹），薤白30克，栀子10克（大者，擘破）。

制法上药锉如麻豆大。

功能主治治伤寒，热毒内蕴，下利色赤，状如烂肉汁，腹痛。

用法用量以水1.25升，先煎栀子十沸，下薤白，煎至1升，再下豉，煎取700毫升，去滓，每服200毫升。

摘录《类证活人书》卷十八

薤白散

处方鳖甲（炙）、阿胶（炒）各60克，鹿角胶23克。

制法上药为散。

功能主治治久患咳嗽，肺虚成劳瘵，及吐血、咯血。

用法用量每服9克，用水300毫升，入薤白一茎，煎至240毫升，去滓，食后服。先嚼薤，次服药，一日三服。

摘录《奇效良方》卷二十二

薤白粥

处方薤白10—15克（鲜者30—50克），粳米100克。

制法取薤白同粳米煮粥。

功能主治宽胸，行气，止痛。适用于老人慢性肠炎、菌痢以及冠心病胸闷不适或心绞痛。

用法用量可供早晚餐温热食。

注意多食发热，不宜多服、久服。多食发热，不宜多服、久服。

摘录《食医心镜》

栝楼薤白半夏汤

处方栝楼实1枚（捣），薤白12克，半夏12克，白酒1升。

功能主治通阳散结，祛痰宽胸。治胸痹，痰浊较甚，心痛彻背，不能安卧者。

用法用量上四味，同煮取400毫升，温服100毫升，一日三服。

备注本方即栝楼薤白白酒汤加半夏而成。半夏燥湿化痰，降逆散结；配以栝楼、薤白豁痰通阳，理气宽胸。用于胸痹痰浊壅盛，病情较重者。

摘录《金匮要略》卷上

栝楼薤白白酒汤

别名瓜蒌薤白白酒汤。

处方 栝楼实1枚（捣），薤白半斤，白酒7升。

功能主治胸痹。喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数。

用法用量瓜蒌薤白白酒汤（《冯氏锦襄》卷七）。

各家论述《古方选注》：君以薤白，滑利通阳；臣以栝楼实，润下通阴；佐以白酒，熟谷之气上行药性，助其通经活络，而痹自开。

薤白炒萝卜

做法薤白粉6克，萝卜250克，食盐、味精各2克，酱油、料酒各6毫升，葱花、姜末各5克，白糖10克，炒制。佐餐食用。

薤白炖仔鸭

做法薤白10克，仔鸭250克，酱油、料酒各6毫升，葱段、姜片各6克，食盐、味精各2克，白糖5克，炖至鸭肉熟透即可。

薤白瓜蒌茶

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