杂粮馒头的做法,杂粮馒头怎么做好吃,杂粮馒头
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:31:11浏览:14分类:美食推荐
话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的,学做面食,馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头,而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面,蒸出了一锅杂粮馒头。
别看咱其貌不扬、皮肤黝黑,可是咱健康啊,比白米精面更营养,咱这颜色也是浑然天成,在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是?”
食材明细
面粉600克
花生杂粮米浆300克
干酵母6克
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
我很丑但是咱健康·杂粮馒头的做法步骤
1
干酵母加入少量清水化开,夏天可以用凉水,冬天最好用温水,搅拌均匀后静置5分钟;
2
将酵母水加入面粉中;
3
再分次加入杂粮米浆,边加边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块状;
4
用手揉成均匀的面团,但这时不用大力揉搓,基本成团即可;
5
面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右,再用手将面团揉匀;
6
继续加盖醒面,这次需要的时间就比较长了,夏天需要1至2小时,冬天则要2至3小时,等面团发酵至原来体积的两倍大小,内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;
7
这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了,将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来,这个过程至少需要10到15分钟;
8
揉好的面团分成大小均匀的剂子,然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓,最后整形成馒头状;
9
在笼屉上抹一层薄油,避免粘连;
10
将馒头放入后先加盖再醒20分钟,然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟,关火后先焖3分钟再打开锅盖,立即将馒头取出,放在竹帘或是烤架上晾凉。
小窍门
馒头看似简单,但要做好了并不容易,有三个关键点:
一个在于面团要先后醒两次,上锅蒸之前还要再醒一会,这样蒸出来的馒头才能松软,而不是死面疙瘩;
二来揉面时一定要使劲充分揉搓,揉得越狠,蒸好的馒头才会表面光滑不起褶,内里也不会松散不成型;
最后一点也是最容易被忽略的,就是蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖,馒头容易塌陷回缩,可焖的时间也不能过长。
杂面馒头怎么制作?
杂粮面馒头的家常做法:
材料:玉米面、小米面、黄豆面、小麦面粉、酵母、清水
1.取等量的玉米面、小米面和黄豆面混合在一起,取和这三种粗粮面总量一样多的小麦面粉和这些粗粮面混合均匀,也就是粗粮面和小麦面粉的比例为1:1;
2.取适量酵母用温水融化开后和面,和好面后,盖上盖子开始发酵,夏天天气比较热,发酵三个小时就可以了,发酵到下图的程度就可以了;
3.将发好的杂粮面掺一点小麦面粉揉匀,搓成长条块,盖上干棉布醒发二十分钟左右,醒发好再用刀切成面胚;
4.在蒸锅中倒入适量清水,蒸笼上铺一层湿的蒸笼布,将切好的面胚放入蒸笼中排好,盖上锅盖转大火等锅开,锅开后冒蒸汽后转中小火再蒸半个小时,到时间别着急开锅盖,焖五分钟后再打开,杂粮面馒头就可以出锅享用了。
面香扑鼻的杂粮馒头就做好了,松软可口,好吃有营养,就连从不吃粗粮的人也难以抵挡它的魅力。配上一些炒菜,吃着满口香的杂粮面馒头,真是幸福感爆棚啊。这道松软好吃的杂粮面馒头,聪明的学会了吗?
小贴士:1.杂粮面馒头要想好吃发面是关键,一定要将面发好;2.发面时间长短受温度的影响,夏天天气热,发酵三个小时就可以了,天气冷的时候要将发酵时间延长;3.柔好后的面块要二次醒发,这样做出来的馒头松软又好吃。
杂面最好同白面掺在一起蒸馒头.纯杂面发面时发不起来,蒸出的馒头硬,不好吃.至于杂面和白面的比例,一般说来杂面的比例要少于白面,最多一比一.杂面馒头成分:面粉2、五香粉1(熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃)按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例具体步骤如下:---用少量面粉(手抓一把面粉的量)掺少量常温水,搅拌均匀,成糊状,在阳光下晒,六小时,有酸味,即成---面粉适量,加面肥,水逐渐加入面粉中,不断搅拌,不可以一下子加过多水,待干面粉不多之时,即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团,盖好,置于阳光下,八小时,见体积膨胀,味道酸酸,即可---留一小团做面肥(待下一次发面用),放在一个干净的小碗中,加盖,防止变干---将融化的碱水加入发好的面粉团,以闻不到面粉团的酸味道为恰当,可以加入一点点的小苏打粉(一捏)以利于馒头蓬松,反复揉面粉团,两分钟---将揉好的面粉团盖好,放置二十分钟(俗称"醒面")---将醒好的面粉团再揉两分钟,后,做型---将屉布充分浸湿,蒸锅里加入足够量的水,将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上---点火后,先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开,然后,将火苗调整至最大火苗的四分之三,运行二十五分钟---好咧,关闭火源,揭开锅盖另外--建议的面粉量:三到四碗(中号碗)的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头,大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-12 一个人能不能做烧饼豆腐脑
- 04-29 根挑组词有哪些
- 04-14 饼组词组
- 04-10 馒头的馒字有什么组词
- 04-09 馒字组词有几个?
- 03-31 白字组词大全
- 03-28 熥馒头的读音是什么?
- 03-26 馒字组词有几个?
- 03-10 白的组词有哪些
- 02-28 文章第⑩自然段主要运用了哪些描写方法?刻画了父亲怎样的心理
- 02-03 Lady gaga的粉丝到底有多少?是不是粉丝王?
- 02-03 蒸馒头面不发如何补救
- 搜索