锅巴炒菜的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:34:27浏览:20分类:美食推荐
锅巴,就是?焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒?。它又香又脆,是我国传统的一种有特色的食品。锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。下面我为大家分享锅巴炒菜的做法。
锅巴炒菜的做法:麻辣锅巴
材料
香米、all-purpose面粉、盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
做法
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用Blender打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2、按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(可以用面包机的揉面程序充分揉匀。)(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)
3、揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。(边边角角切掉后可以和下一批一起再压。)
4、油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金**即可。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆!
锅巴炒菜的做法:锅巴肉片材料
猪里脊肉300克、大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克、葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克
做法
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
3、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
5、锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒。
6、下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。
7、锅巴入烧沸的素油锅中,炸至**。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油。
8、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴炒菜的做法:做锅巴材料
米饭250g,干淀粉25g,油300ml(实耗20ml)
做法
米饭中加入油(2茶匙,10ml),搅拌均匀,放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热1分钟。
取出,在加热过的米饭中加入干淀粉,搅拌均匀,揉成团,然后用擀面杖压成0.5cm厚的片,摊在微波盘中,再次放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热4分钟。
取出,将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块。
大火烧热锅中的油至六成热,放入切好的锅巴块,炸至淡金色捞出,沥去油分即可。
小诀窍
第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时,一定要像揉馒头一样使劲揉,否则锅巴块容易散。
和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片,这样可以擀得更薄,且不会粘黏在擀面杖和板子上。
用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软,切成小块炸后就变得松脆了。
原料:
面粉1000克 白糖10克酵母20克 精盐10克酱油20克鲜猪肉(瘦七肥三)800克 香油30克 葱末150克 猪骨汤150克
姜末7克 熟食油适量味精5克
制法:
l、先用150克面粉倒在案板上,加入10克酵母,再加适量的温水调成面团,用一块湿布盖着,静置发酵,待发酵起,把剩下的250克而粉撑开揣入10酵母水,卷起揉匀,揉到而团光滑为止,摘成六十个相等的面剂,将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。
2、猪肉剁成细泥,加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。
3、左手托皮,手掌要窝成一凹形,右手拿汤匙,把馅料舀入皮内,用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠,左手趁势往里将面皮顺时针旋转,折叠12个褶纹,把口捏紧即成生包子坯。
4、平底锅置中火上烧热,刷上油,把生包子坯整齐地码入锅内,淋入适量的面粉水,盖上锅盖炯煎,至包子底部呈金**,结成薄薄的一层锅巴时,即可出锅装盘。
注意:
发好面.制好馅料。煎时锅里要涮上油,摆好生包,淋入适量的面粉水,盖紧锅盖煎焖至熟。
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