潮汕粿肉的做法,潮汕粿肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:37:11浏览:20分类:美食推荐
潮汕粿肉,是潮汕人无法割舍的 一种美食,外酥里嫩,甚为可口,是春节里不可或缺的桌上菜,一种久久被念想的舌尖上的美味。粿肉-外地人看到“粿肉”二字,可能丈二和尚摸不着头脑,不知是何物。其实是潮汕的传统小吃之一,每逢过年过节,做粿是潮汕地区逢年过节每家每户必备的节目。据说,旧时粿品做得好吃与否是衡量潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件。
食材明细
猪肉1000克? 豆腐衣两张? 马蹄350克? 五香粉2g? 地瓜粉100克 盐3g 。
潮汕粿肉的做法步骤:
1、马蹄洗净剁成粗粒
2、准备好香料
3、把肉,地瓜粉,香料,顺着一个方向搅拌
4、取一张豆腐衣分成四份,取一份把肉酱放在豆腐衣边上,弄成长条形,卷起来,卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液
5、入锅蒸10分钟
6、取出晾凉
7、切成小块放入锅中煎至金**
8、装盘开吃,可蘸醋也可蘸番茄酱,不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的。
使用的厨具:砂锅、蒸锅
潮汕菜头粿(做法)
潮汕地区有好多小吃,有各种各样的粿品,其中包括萝卜糕,我们习惯叫“菜头粿”,小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成,但现在也有用红薯粉制作,做法和用料有点类似土豆糕,因有朋友问及做法,我就大概记录一下过程,仅供参考,不喜勿喷~
用料
白萝卜1根红薯粉160克花生70克(半碗不到)芹菜3株沙茶末(没有就替换成适量白胡椒粉)1小包盐1小勺
潮汕萝卜糕(红薯粉版“菜头粿”)的做法
准备好所有食材(这根白萝卜没削皮前我称了一下645克)
2.芹菜去除所有叶子,只留梗,洗净切碎。
3.切碎大小如图
3.白萝卜洗净削掉皮,刨丝。
4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。
5.放入一小包沙茶沫(这种沙茶末或者叫沙茶粉,貌似只有潮汕地区有售,淘宝也有售卖。如果没有沙茶末,可替换为适量白胡椒粉)
6.放入一小勺盐(喜欢咸点就多放,喜欢口味淡点就少放)
7.再倒入适量红薯粉(我这里只用了160克,红薯粉不要放太多,放多了不好吃,淀粉吃多难消化,也吃不到白萝卜的甜味)
8.搅拌均匀,手速要快,不可搅拌次数过多过久,因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图,看起来偏干,像是没有加红薯粉一样(蒸完会看见的)盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。
9.锅里烧开水,将拌好的所有材料放入一个盘里,我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上,盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。
10.蒸萝卜糕的时间稍长,所以中间需添加水放锅底,以免烧干锅。
11.蒸完出锅,晾凉。(正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点类似粘米粉)
12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。
13.切薄片,锅底放适量油,煎至两面微金黄。
14.两面都煎
15.香喷喷的萝卜糕~你也可以蘸辣椒酱吃,很美味!但易上火,适量吃就好。
小贴士
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来,比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗,蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点接近粘米粉口感。
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